Pad See Ew
Pad See Ew, que significa "salteado com molho de soja", é um amado prato de noodles tailandês com raízes chinesas, celebrado por seus sabores salgados, levemente doces e defumados. É um alimento reconfortante e acessível da comida de rua, frequentemente apreciado como uma refeição rápida pelos locais e uma escolha popular em restaurantes tailandeses em todo o mundo. O sabor característico de grelhado e as ricas notas umami do prato vêm de saltear noodles de arroz largos em fogo alto.
🧂 Ingredientes
- 300 g Noodles de arroz largos frescos (Sen Yai)(Alternativamente, use noodles de arroz largos secos, preparados de acordo com as instruções da embalagem. Se os noodles frescos não estiverem disponíveis, use noodles secos rotulados para Pad Thai, garantindo que sejam largos.)
- 150 g Coxas ou peito de frango(Fatiados finamente contra a fibra. Carne de porco, carne bovina ou tofu firme podem ser substituídos.)
- 2 cups Alho(Picado)
- 2 tbsp Brócolis chinês (Gai Lan)(Talos fatiados finamente na diagonal, folhas picadas grosseiramente. Brócolis ou bok choy podem ser usados como substitutos.)
- 1 tbsp Ovos grandes(Levemente batidos)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Ou outro óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim ou abacate.)
- 1 tsp Molho de soja escuro(Molho de soja escuro tailandês preferido pela cor e sabor; kecap manis indonésio pode ser usado como substituto parcial, se necessário.)
- 2 Molho de soja claro(Molho de soja comum ou molho de soja de cogumelo tailandês também podem ser usados.)
- 2 cloves Molho de ostra(Adiciona profundidade umami.)
- 2-3 tbsp Açúcar granulado(Ajustar a gosto.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar granulado e o vinagre branco (se estiver usando). Reserve.
⏱️ 2 minutes - 2
Prepare os Noodles: Se estiver usando noodles de arroz largos frescos, separe-os delicadamente para evitar que grudem. Se estiver usando noodles secos, cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente, depois escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Regue com 1 colher de sopa de óleo para evitar que grudem.
⏱️ 3 minutes - 3
Doure os Aromáticos e a Proteína: Aqueça um wok ou frigideira grande de fundo grosso em fogo alto até soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo e gire para cobrir. Adicione o alho picado e salteie por cerca de 15-30 segundos até ficar perfumado, tendo cuidado para não queimar. Adicione o frango fatiado (ou outra proteína) e salteie até que esteja cozido na maior parte e não mais rosado, cerca de 2-3 minutos. Empurre o frango e o alho para um lado do wok.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Cozinhe o Ovo: Despeje os ovos batidos no espaço vazio do wok. Mexa rapidamente até que estejam cozidos em cerca de 80%, depois quebre-os e misture-os com o frango e o alho.
⏱️ 3 minutes - 5
Adicione os Vegetais e os Noodles: Adicione os talos de brócolis chinês fatiados ao wok e salteie por cerca de 1 minuto até começarem a amolecer um pouco. Em seguida, adicione as folhas de brócolis chinês picadas e salteie por mais 30 segundos até murcharem. Adicione os noodles de arroz preparados ao wok.
⏱️ 2 minutes - 6
Molho e Caramelização: Despeje a mistura de molho preparada uniformemente sobre os noodles e outros ingredientes. Misture tudo delicadamente, mas rapidamente, para cobrir os noodles uniformemente. Deixe os noodles parados por cerca de 15-30 segundos para desenvolver um leve sabor de grelhado e caramelização no fundo. Continue a saltear e misturar por mais 1-2 minutos até que os noodles estejam aquecidos e cobertos pelo molho. Evite misturar em excesso para evitar que os noodles quebrem.
⏱️ 1 minute - 7
Sirva: Retire o wok do fogo imediatamente. Transfira o Pad See Ew para um prato e guarneça com pimenta branca moída, se desejar. Sirva quente.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Alcançar o 'wok hei' (sabor defumado) é melhor feito com fogo alto. Se o seu fogão não for muito potente, tente cozinhar em lotes menores para evitar sobrecarregar o wok, o que pode levar a um cozimento no vapor em vez de saltear.
- ✓Não cozinhe demais os noodles. Eles devem ficar macios, mas ainda com uma leve crocância. Cozinhar em excesso os deixará pastosos.
- ✓Prove e ajuste o molho antes de adicioná-lo aos noodles. Você pode adicionar um pouco mais de açúcar para doçura ou um toque de vinagre para acidez.
- ✓Se noodles de arroz largos frescos não estiverem disponíveis, noodles de arroz largos secos são um bom substituto. Algumas receitas sugerem usar noodles secos para Pad Thai se não encontrar os largos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Proteína: Troque o frango por carne bovina fatiada fina, carne de porco, camarão ou tofu firme para uma opção vegetariana.
- Vegetais: Embora o brócolis chinês seja tradicional, você pode substituí-lo por brócolis, bok choy, couve ou uma mistura dos seus vegetais favoritos para saltear.
- Picância: Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ao molho ou sirva com vinagre de pimenta ao lado.