Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Rubis Tailandeses Vermelhos))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, que significa 'rubis crocantes', é uma sobremesa tailandesa adorada, apresentando pedaços vibrantes e vermelhos e mastigáveis de castanha d'água revestidos com farinha de tapioca, servidos gelados em leite de coco adoçado. Esta iguaria refrescante, frequentemente comparada a joias ou sementes de romã, oferece um contraste delicioso de texturas e é uma forma popular de se refrescar no clima tropical da Tailândia.
🧂 Ingredientes
- 1 can (approx. 225g drained weight) Castanhas d'água em lata(escorridas e cortadas em cubos de 1 cm)
- 100 g Corante alimentício vermelho ou alternativa natural (como suco de beterraba)(ou conforme necessário para a cor desejada)
- 1/2 - 1 teaspoon Água(para colorir as castanhas d'água)
- 100 g Amido de tapioca(mais extra para polvilhar)
- 400 ml Leite de coco(integral, sem açúcar)
- 1/4 teaspoon Açúcar granulado(ou a gosto)
- generous amount for serving Folhas de pandan(amarradas em um nó (opcional, para aromatizar o leite de coco))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os 'Rubis': Em uma tigela média, combine as castanhas d'água em cubos, o corante alimentício vermelho (ou alternativa natural) e 4 colheres de sopa de água. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para absorver a cor.
⏱️ 10 minutes - 2
Revestir com Amido de Tapioca: Escorra qualquer excesso de líquido das castanhas d'água coloridas. Coloque cerca de metade do amido de tapioca em uma tigela rasa ou em um prato. Adicione as castanhas d'água coloridas ao amido e misture delicadamente para cobrir cada pedaço. Adicione gradualmente mais amido de tapioca, uma colher de sopa por vez, misturando até que todas as castanhas d'água estejam bem revestidas e não mais pegajosas. Elas devem parecer opacas brancas. Repita com as castanhas d'água restantes e o amido de tapioca, garantindo não usar amido em excesso. Sacuda o excesso de amido.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe os 'Rubis': Ferva uma panela grande de água (aproximadamente 2,5 litros ou 10 xícaras). Adicione cuidadosamente as castanhas d'água revestidas à água fervente, mexendo delicadamente nos primeiros minutos para evitar que grudem. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que os 'rubis' subam à superfície e pareçam levemente translúcidos. Não cozinhe demais, pois ficarão moles.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Banho de Gelo: Enquanto as castanhas d'água cozinham, prepare uma tigela grande cheia de água gelada. Assim que cozidos, escorra imediatamente os 'rubis' da água fervente usando uma escumadeira e mergulhe-os no banho de gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e ajuda a firmar o revestimento mastigável. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare o Molho de Leite de Coco: Em uma panela, combine o leite de coco, o açúcar, as folhas de pandan amarradas (se usar) e o sal. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Não ferva; procure um leve borbulhar. Assim que dissolvido, retire do fogo. Descarte as folhas de pandan. Deixe o molho esfriar completamente, depois leve à geladeira.
⏱️ 5 minutes - 6
Monte e Sirva: Para servir, coloque o molho de leite de coco gelado em tigelas individuais. Adicione uma quantidade generosa de gelo picado. Coloque os 'rubis' gelados sobre o gelo. Guarneça com jaca ou carne de coco jovem opcional, se desejar. Sirva imediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cor mais intensa, você pode deixar as castanhas d'água de molho na mistura de corante vermelho por mais tempo, até 30 minutos.
- ✓Certifique-se de que a água esteja fervendo vigorosamente antes de adicionar as castanhas d'água revestidas para obter a textura mastigável correta. Se elas não flutuarem, podem precisar de um minuto ou dois a mais.
- ✓Os 'rubis' são melhor consumidos no mesmo dia em que são feitos, pois o revestimento de tapioca pode endurecer se refrigerado por muito tempo.
- ✓Se as folhas de pandan não estiverem disponíveis, você pode omiti-las ou adicionar uma gota mínima de extrato de pandan ao leite de coco para um aroma semelhante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma cor e sabor diferentes, experimente usar extrato de flor de ervilha borboleta para 'rubis' azuis ou uma pequena quantidade de suco de beterraba para um vermelho mais profundo.
- Algumas receitas incluem uma calda simples feita de açúcar e água, que pode ser adicionada ao leite de coco para doçura extra, ou servida separadamente.