Yum Wun Sen(Yum Wun Sen (Salada Tailandesa de Macarrão de Vidro))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Wun Sen é uma salada tailandesa vibrante e refrescante com macarrão de vidro elástico misturado com uma variedade de ingredientes frescos e um molho cítrico, picante, doce e azedo. Este prato popular incorpora a filosofia culinária tailandesa de equilibrar sabores e texturas complexas, sendo frequentemente servido como uma refeição leve ou aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 100 g Macarrão de vidro (macarrão de feijão mungo)(Também conhecido como macarrão celofane ou de feijão.)
- 150 g Camarões(Descascados e limpos; recomenda-se o tamanho médio.)
- 100 g Carne de porco moída(Prefere-se carne de porco moída magra.)
- 2 stalks Alho(Picado ou amassado.)
- 1 Pimentas dedo-de-moça tailandesas(Picadas finamente; ajuste de acordo com a preferência de picância. As sementes podem ser removidas para menos ardência.)
- 1/2 cup Chalotas(Fatiadas finamente.)
- 1/2 cup Cebola roxa(Fatiada finamente.)
- 1/4 cup Tomates cereja(Cortados ao meio.)
- 3 tbsp Aipo(Fatiado finamente, incluindo algumas folhas se disponíveis.)
- 2 tbsp Coentro(Picado, mais um pouco para guarnição.)
- 1 tsp Molho de peixe(Ajuste a gosto.)
- 2-4 Suco de limão fresco(De aproximadamente 2 limões; não use de garrafa.)
- 1 clove Açúcar de palma(Ralado ou picado finamente; açúcar mascavo claro pode ser substituído.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Macarrão: Coloque o macarrão de vidro em uma tigela e cubra com água morna por cerca de 5-10 minutos, ou até que fique maleável, mas não mole. Escorra bem. Se o macarrão estiver muito longo, você pode cortá-lo em pedaços mais gerenciáveis com uma tesoura de cozinha.
⏱️ 10 minutes - 2
Cozinhe as Proteínas: Leve cerca de 1 litro de água para ferver em uma panela média. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até que não esteja mais rosada. Retire a carne de porco com uma escumadeira e reserve em uma tigela grande para misturar. Na mesma água fervente, adicione os camarões e cozinhe por 1-2 minutos, apenas até que fiquem rosados e cozidos. Retire os camarões com uma escumadeira e adicione-os à tigela com a carne de porco. Reserve cerca de 1/4 de xícara do líquido do cozimento.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena ou com almofariz e pilão, combine o alho picado, as pimentas tailandesas picadas, o molho de peixe, o suco de limão fresco e o açúcar de palma. Se usar almofariz e pilão, amasse o alho e as pimentas até formar uma pasta, depois adicione o açúcar e moa até dissolver. Misture o suco de limão e o molho de peixe. Se usar uma tigela, bata todos os ingredientes até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Prove e ajuste o equilíbrio entre doce, azedo e salgado de acordo com sua preferência.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine a Salada: Adicione o macarrão de vidro escorrido, a carne de porco cozida, os camarões cozidos, as chalotas fatiadas, a cebola roxa fatiada, os tomates cereja cortados ao meio, o aipo fatiado e o coentro picado à tigela grande com as proteínas. Adicione o molho preparado e o líquido do cozimento reservado. Misture delicadamente para combinar tudo, garantindo que o macarrão e os outros ingredientes estejam bem revestidos com o molho. Tenha cuidado para não misturar em excesso, o que pode quebrar o macarrão.
⏱️ 5 minutes - 5
Sirva: Transfira o Yum Wun Sen para um prato de servir. Guarneça generosamente com amendoim torrado picado e coentro fresco extra. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou ligeiramente refrigerado.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma salada mais suave, remova as sementes das pimentas tailandesas antes de picar, ou use menos pimentas.
- ✓Certifique-se de usar suco de limão fresco, pois o suco de limão de garrafa pode alterar significativamente o sabor.
- ✓O equilíbrio dos sabores é fundamental no Yum Wun Sen. Prove o molho e a salada final, e ajuste o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar conforme necessário para atingir seu perfil doce, azedo, salgado e picante preferido.
- ✓Se não encontrar aipo chinês, aipo comum com algumas de suas folhas pode ser usado como substituto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão com mais frutos do mar, omita a carne de porco e adicione lula, mexilhões ou vieiras junto com os camarões.
- Para fazer uma versão vegetariana ou vegana, omita a carne de porco e os camarões, e substitua por tofu firme ou cogumelos. Substitua o molho de peixe por molho de soja ou tamari.
- Algumas receitas incluem camarões secos para uma camada extra de sabor umami. Se usar, deixe-os de molho brevemente antes de adicioná-los à salada.