Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Um prato substancioso e reconfortante feito de quiabo amassado e fubá, frequentemente servido com um molho saboroso. Esta versão foca na base de vegetais e amido, tornando-a uma opção vegetariana versátil.
🧂 Ingredientes
- 500 g Quiabo fresco(limpo e fatiado)
- 2 cups Fubá
- 6 cups Água(dividida)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Azeite de dendê
- 1 Cubo de caldo de legumes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine o quiabo fatiado com 4 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e tenha liberado sua mucilagem.
- 2
Enquanto o quiabo cozinha, prepare o molho. Em uma panela separada, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
- 4
Adicione as 2 xícaras restantes de água e o cubo de caldo de legumes ao molho. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Escorra o quiabo cozido, reservando cerca de 1/2 xícara do líquido do cozimento. Amasse o quiabo com um garfo ou espremedor de batatas até ficar majoritariamente liso. Você também pode processá-lo no liquidificador para uma consistência mais homogênea.
- 6
Em uma tigela grande, adicione gradualmente o fubá ao quiabo amassado, adicionando o líquido reservado do quiabo conforme necessário para criar uma consistência espessa, semelhante a um mingau. Certifique-se de que não haja grumos.
- 7
Despeje o molho preparado sobre a mistura de quiabo e fubá. Mexa bem para combinar tudo uniformemente. Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos, mexendo com frequência, até que o fubá esteja completamente cozido e a mistura esteja espessa.
- 8
Sirva quente, com o molho incorporado ao purê.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para reduzir a "baba" do quiabo, você pode refogá-lo levemente antes de ferver.
- ✓A consistência do Agounkoun pode ser ajustada adicionando mais ou menos água.
- ✓Este prato é frequentemente servido com peixe ou carne grelhados, mas também é satisfatório por si só.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentão picado finamente ou outros vegetais ao molho para sabor e cor extras.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimenta Scotch Bonnet ao molho.