Beyti Kebab
O Beyti Kebab é um amado prato turco que apresenta carne moída temperada, tipicamente cordeiro ou uma mistura de cordeiro e boi, moldada em rolinhos, grelhada e depois embrulhada em pão lavash fino. Fatiado e regado com um rico molho de tomate e servido com um refrescante iogurte com alho, é uma celebração dos sabores e texturas turcas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Cordeiro ou carne moída de boi (ou uma mistura)(Procure por 10-20% de gordura para umidade e sabor)
- 1 medium Cebola(Finamente ralada)
- 1 tsp Dentes de alho(2 para o kofte, 2 para o molho de iogurte)
- 0.5 tsp Ovo(Batido)
- 1 tsp Pão amanhecido ou farinha de rosca(Deixado de molho em água e espremido para retirar o excesso, ou 1/2 xícara de farinha de rosca)
- 2 large rounds Salsinha fresca(Picada finamente, opcional)
- 100 g Cominho em pó(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (flocos de pimenta vermelha turca)(ou a gosto)
- 200 g Sal(ou a gosto)
- 2 cloves Pimenta do reino(Moída na hora, ou a gosto)
- 2 tbsp Azeite de oliva(Para modelar e para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura para Kofte: Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola ralada, o ovo batido, o pão amanhecido espremido (ou farinha de rosca), a salsinha picada (se usar), o cominho, o pul biber, o sal e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Evite misturar em excesso, pois isso pode endurecer a carne.
⏱️ 10 minutes - 2
Molde os Kofte: Umedeça levemente as mãos com uma mistura de água e um fio de azeite. Pegue uma porção da mistura de carne (aproximadamente do tamanho de uma laranja média) e molde-a em um rolinho longo e fino, com aproximadamente 13-15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Coloque os rolinhos de kofte moldados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre cada um. Você deve obter cerca de 8 rolinhos.
⏱️ 5 minutes - 3
Asse os Kofte: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os rolinhos de kofte por 20-25 minutos, ou até que estejam cozidos e levemente dourados. Enquanto os kofte assam, você pode opcionalmente preparar e assar os pimentões verdes junto com eles nos últimos 15-20 minutos de cozimento.
- 4
Prepare o Molho de Tomate: Enquanto os kofte assam, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho finamente picado e refogue por cerca de 1 minuto até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, depois adicione a água, o pul biber, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos, ou até engrossar um pouco. Ajuste os temperos, se necessário.
- 5
Prepare o Molho de Iogurte com Alho: Em uma tigela pequena, combine o iogurte natural com os 2 dentes de alho picados restantes e uma pitada de sal. Misture bem até ficar homogêneo e reserve. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
- 6
Monte o Beyti Kebab: Aqueça levemente o pão lavash ou as tortilhas. Coloque um rolinho de kofte em um pedaço de lavash e, com cuidado, enrole o pão ao redor dele. Se estiver usando lavash maior, você pode colocar dois rolinhos de kofte lado a lado antes de enrolar. Corte o kofte enrolado em pedaços do tamanho de uma mordida, cortando na diagonal.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirva: Arrume os pedaços fatiados e enrolados de Beyti Kebab em um padrão circular em um prato de servir. Coloque uma porção generosa do molho de iogurte com alho no centro. Regue generosamente com o molho de tomate quente sobre os pedaços de kebab. Decore com os pimentões verdes assados (se usar) e uma pitada de salsinha fresca.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne moída com um teor de gordura mais alto (cerca de 15-20%) resultará em kofte mais macios e saborosos.
- ✓Não trabalhe demais a mistura de carne ao sovar; isso pode deixar os kebabs duros. Misture apenas até incorporar.
- ✓Se você não tiver pão amanhecido, uma boa farinha de rosca funciona bem como aglutinante.
- ✓Para um toque autêntico, use pul biber turco. Se indisponível, uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode ser substituída, mas ajuste de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Certifique-se de que seu lavash ou tortilhas estejam frescos e maleáveis; aquecê-los levemente os torna mais fáceis de enrolar sem rasgar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pul biber na mistura de kofte ou adicione uma pitada de pimenta caiena.
- Algumas receitas sugerem grelhar os rolinhos de kofte diretamente sobre carvão ou em uma chapa antes de enrolar, para um sabor defumado adicional.
- Em vez de lavash, algumas variações usam massa folhada finamente enrolada para um exterior mais crocante, embora isso seja mais trabalhoso.