Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, que se traduz como "O Sultão Gostou", é um prato real otomano que apresenta um ensopado de cordeiro cremoso servido sobre um purê de berinjela defumado e cremoso. Este clássico da culinária turca simboliza a sofisticada herança culinária do império, misturando sabores e texturas ricas em uma refeição verdadeiramente memorável.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 3 large Azeite(About 400-500g each)
- 400 g Cebolas grandes(picadas finamente)
- 1 medium Dentes de alho(picados)
- 3 cloves Extrato de tomate(Minced)
- 2 tbsp Tomates em cubos(frescos ou enlatados, descascados se frescos)
- 60 g Água ou caldo de cordeiro(Divided)
- 2 tbsp Sal(ou a gosto)
- 200 ml Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 100 g Folhas de louro(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Berinjelas grandes
- to taste Manteiga
- 2 tbsp Farinha de trigo(For searing lamb)
- 250 ml Leite integral(morno)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Ensopado de Cordeiro: Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas para garantir uma boa selagem, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire o cordeiro dourado e reserve. Abaixe o fogo para médio, adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos até escurecer levemente. Retorne o cordeiro à panela. Adicione os tomates em cubos, a água ou caldo de cordeiro, sal, pimenta do reino e folhas de louro. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar muito macio. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de líquido se ficar muito seco. Retire as folhas de louro antes de servir.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Prepare as Berinjelas: Enquanto o cordeiro cozinha, prepare as berinjelas. Você pode queimá-las diretamente sobre uma chama a gás ou na grelha até que a casca esteja completamente preta e a polpa muito macia, cerca de 10-15 minutos, virando-as frequentemente. Alternativamente, asse-as em forno muito quente (230°C) por cerca de 1 hora até ficarem macias. Coloque as berinjelas queimadas em uma tigela e cubra com plástico filme por 10-15 minutos para cozinhar no vapor, o que facilita descascar. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, corte-as ao meio, retire a polpa, descarte a casca e pique finamente ou amasse a polpa da berinjela. Coloque a berinjela picada em uma peneira para drenar o excesso de líquido por cerca de 15-20 minutos.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Faça o Beğendi (Purê de Berinjela): Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos para criar um roux, até que cheire a nozes e esteja levemente dourado. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo, garantindo que não se formem grumos, e continue cozinhando, mexendo, até o molho engrossar e atingir uma consistência cremosa e suave, semelhante a um creme ralado. Misture a polpa de berinjela drenada, sal, pimenta do reino e noz-moscada opcional. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até bem combinado e aquecido. Se estiver usando queijo, adicione no último minuto de cozimento até derreter. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte e Sirva: Para servir, coloque uma porção generosa do purê de berinjela quente (beğendi) em cada prato. Coloque o ensopado de cordeiro macio e seu molho sobre o beğendi. Guarneça com salsinha fresca picada.
⏱️ 5 minutes - 5
Descanso do Cordeiro (Opcional, mas Recomendado): Para um sabor aprimorado, o ensopado de cordeiro pode ser preparado um dia antes e reaquecido antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um autêntico sabor defumado, queimar as berinjelas diretamente sobre uma chama aberta é altamente recomendado em vez de assar no forno.
- ✓Certifique-se de que o leite esteja morno ao adicioná-lo ao roux para evitar grumos e obter um molho mais suave.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao dourar o cordeiro; cozinhe em levas para obter uma selagem adequada e um sabor rico.
- ✓Se preferir um purê mais liso, você pode bater a polpa de berinjela após amassar, mas certifique-se de que esteja bem drenada primeiro.
- ✓Ajuste o sal e a pimenta de acordo com sua preferência pessoal, pois estes podem variar com base nos ingredientes usados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Vitela ou carne bovina podem ser usadas no lugar do cordeiro, ajustando os tempos de cozimento conforme necessário.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de queijo ralado, como Kashar ou Gruyère, misturado ao purê de berinjela para dar mais riqueza.
- Para um toque mais picante, uma pitada de flocos de pimenta vermelha (pul biber) pode ser adicionada ao ensopado de cordeiro.