Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma são pequenas bolinhas de massa fritas, crocantes por fora e macias e aeradas por dentro. Tradicionalmente, são embebidas em uma calda doce e são uma iguaria popular de rua e um doce festivo na Turquia, frequentemente simbolizando generosidade e bênçãos. Esses doces têm raízes na culinária árabe e se espalharam pelo Oriente Médio e Mediterrâneo, com variações regionais.
🧂 Ingredientes
- 300 g farinha de trigo para todos os fins(peneirada, aproximadamente 380g)
- 2 tsp sal(aproximadamente 5g)
- 400 g açúcar granulado(para a massa, aproximadamente 12g)
- 350 ml fermento biológico seco(ou 20g de fermento fresco)
- 1 tbsp água morna(aproximadamente 475ml, em torno de 40-45°C)
- 1 liter óleo vegetal(para fritar por imersão (aproximadamente 1.5 litros))
- 50 ml açúcar granulado(para a calda, aproximadamente 300g)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Calda: Em uma panela média, combine 1.5 xícaras de açúcar granulado e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, até atingir uma consistência levemente xaroposa. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão para evitar cristalização e 1 colher de chá de água de rosas, se estiver usando. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha de trigo peneirada, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar granulado. Em uma tigela pequena separada, combine 1 colher de sopa de fermento biológico seco com 1/2 xícara da água morna (cerca de 40-45°C). Deixe descansar por cerca de 5 minutos até espumar. Adicione essa mistura de fermento e o restante da água morna aos ingredientes secos. Misture com um batedor de arame ou com uma batedeira em velocidade baixa até formar uma massa lisa, pegajosa e elástica. Deve ser mais espessa que massa de bolo, mas ainda fluida, quase como uma massa grossa de panqueca.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Primeira Fermentação: Cubra a tigela firmemente com filme plástico e, em seguida, com um pano de prato limpo. Deixe a massa descansar em um local morno por pelo menos 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Misture delicadamente a massa para baixo com uma espátula para liberar um pouco do ar.
⏱️ 20 minutes - 4
Aqueça o Óleo para Fritar: Despeje cerca de 6 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda, de fundo grosso ou em uma panela holandesa. Aqueça o óleo em fogo médio até 175°C. Tenha uma tigela pequena com óleo vegetal por perto para manusear a massa.
⏱️ 10 minutes - 5
Modele e Frite os Lokmas: Unte levemente as mãos e uma colher de chá. Pegue uma pequena quantidade de massa na palma da mão, esprema entre o polegar e o indicador para formar uma bolinha, e use a colher de chá untada para retirá-la. Delicadamente, coloque a bolinha de massa no óleo quente. Alternativamente, você pode usar um saco de confeitar com um bico de tamanho médio; encha o saco com a massa e corte pequenas porções diretamente no óleo quente. Frite os lokmas em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela, por cerca de 3-5 minutos, virando-os ocasionalmente com uma escumadeira até que fiquem uniformemente dourados e crocantes por todos os lados. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
⏱️ 15 minutes - 6
Banho de Calda: Assim que os lokmas estiverem dourados, transfira-os imediatamente usando uma escumadeira para a calda completamente fria. Deixe-os de molho por 2-3 minutos, virando-os uma vez para garantir que estejam bem cobertos. Essa imersão rápida na calda fria ajuda a manter a casca crocante.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (175°C) antes de fritar. Se o óleo estiver muito quente, os lokmas queimarão antes de cozinhar por dentro; se estiver muito frio, absorverão muito óleo e ficarão gordurosos.
- ✓Mergulhar a colher de modelar ou a tesoura em óleo antes de cortar a massa ajuda a evitar que grude e cria bolinhas mais lisas.
- ✓Fritar em levas é crucial para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme. Não sobrecarregue a panela.
- ✓Transferir os lokmas fritos quentes diretamente para a calda fria é fundamental para obter a textura desejada de crocante por fora e com calda por dentro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, adicione uma pitada de cardamomo ou uma tira de casca de laranja à calda enquanto ela ferve.
- Após mergulhar na calda, polvilhe com pistaches picados finamente ou com uma pitada de canela.
- Algumas variações modernas incluem mergulhar os lokmas em chocolate derretido ou regar com calda de chocolate.