Lahmacun
Turkish Pizza
O Lahmacun, frequentemente chamado de 'pizza turca', é uma massa fina e crocante coberta com uma mistura saborosa de carne moída temperada, vegetais e ervas. Originário da região do Levante, este popular alimento de rua é um item básico em toda a Turquia e no Oriente Médio, celebrado por sua profundidade salgada e textura satisfatória. Tradicionalmente é servido quente, muitas vezes enrolado com salada fresca e um toque de limão.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 1 tsp Fermento biológico seco
- 250 ml Açúcar(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Água morna(aproximadamente 150 ml)
- 400 g Sal(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Azeite(para a massa, mais um pouco para cobrir)
- 2 medium Carne de cordeiro ou bovina moída(aproximadamente 225g, recomenda-se proporção de 80/20 de gordura)
- 2 tbsp Cebola média(finamente picada)
- 2 cloves Tomates médios(finamente picados, sem sementes)
- 1/2 bunch Salsinha fresca(finamente picada)
- 1 tsp Dentes de alho(picados (opcional, para lahmacun 'especial'))
- 1/2 tsp Extrato de tomate(Adjust to taste)
- to taste Páprica
- to taste Pimenta da Jamaica
- 2 Cominho(Cut into wedges for serving)
- for serving Pimenta síria em flocos ou pimenta calabresa
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Em uma tigela pequena separada, combine o fermento biológico seco com a água morna e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento ativada e 1 colher de sopa de azeite. Misture gradualmente os ingredientes com as mãos ou uma colher até formar uma massa irregular. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 30-60 minutos, ou até ficar levemente inchada (não precisa dobrar de tamanho).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Faça a Cobertura: Enquanto a massa descansa, prepare a cobertura. Em um processador de alimentos, combine a cebola finamente picada, os tomates, a salsinha e o alho picado opcional. Processe até que tudo esteja finamente picado. Alternativamente, você pode picar esses ingredientes bem fininho à mão. Transfira essa mistura para um pano de cozinha limpo e esprema o máximo de umidade possível para evitar uma massa mole. Em uma tigela grande, combine a carne moída, a mistura de vegetais espremida, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta da Jamaica, o cominho, a pimenta calabresa, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino. Misture bem com as mãos até que esteja bem combinado, formando uma consistência pastosa.
⏱️ 15 minutes - 3
Pré-aqueça o Forno e Prepare as Assadeiras: Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta possível, idealmente 245°C (475°F) ou até mais alto, se possível. Se estiver usando um forno convencional, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada dentro para aquecer. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
⏱️ 20 minutes - 4
Modele e Cubra o Lahmacun: Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção de massa o mais fino possível em círculos de aproximadamente 20-25 cm. Quanto mais fina a massa, mais crocante será o lahmacun. Transfira cuidadosamente cada círculo de massa para uma assadeira preparada. Coloque cerca de 3-4 colheres de sopa da cobertura de carne em cada círculo de massa e espalhe uniformemente em uma camada bem fina, chegando perto das bordas, mas deixando uma pequena margem. Repita com a massa e a cobertura restantes.
⏱️ 20 minutes - 5
Asse o Lahmacun: Deslize cuidadosamente as assadeiras para o forno pré-aquecido. Asse por 8-12 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e levemente crocantes, e a cobertura de carne esteja totalmente cozida e levemente caramelizada. O tempo exato de cozimento dependerá da temperatura do seu forno.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Sirva: Retire o lahmacun do forno. Sirva imediatamente, guarnecido com gomos de limão frescos e uma porção de salada fresca como salsinha, hortelã ou alface. Tradicionalmente, o lahmacun é enrolado com a salada e um pouco de limão espremido por dentro.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa ultra crocante, certifique-se de que a massa seja aberta bem fina, quase translúcida, e asse em uma pedra de pizza pré-aquecida ou assadeira pesada.
- ✓Esprema o máximo de umidade possível da mistura de vegetais para a cobertura para evitar que a massa fique mole.
- ✓Não sobrecarregue o forno; asse o lahmacun um ou dois de cada vez para uma distribuição ideal de calor e crocância.
- ✓A cobertura de carne deve ser espalhada bem fininha; isso permite que ela cozinhe rapidamente sem ressecar a massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, use uma mistura de cordeiro e carne bovina moída para a cobertura.
- Algumas variações regionais incluem alho na cobertura (conhecido como 'sarimsakli lahmacun') ou um toque de melaço de romã para uma nota agridoce.
- Para uma opção vegetariana, substitua a carne por uma mistura de cogumelos e lentilhas finamente picados.