Simit
Simit é uma comida de rua turca adorada, caracterizada por sua forma circular coberta de sementes de gergelim. Este pão icônico é um item básico para o café da manhã e lanches, oferecendo um contraste delicioso de uma casca crocante com um interior macio e elástico. Sua história está profundamente enraizada na cultura turca, com vendedores vendendo-o de carrinhos por séculos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais para polvilhar)
- 2 tsp Fermento biológico seco ativo
- 1 tsp Açúcar(To activate yeast)
- 300 ml Água morna(dividida, cerca de 32-43°C)
- 1 tsp Sal marinho
- 200 g Melaço de uva (ou melaço de tâmara/figo)(para mergulhar)
- 3 tbsp Água(para a mistura de melaço)
- 100 ml Sementes de gergelim douradas(para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela média, combine o açúcar com 1 1/2 xícaras de água morna. Polvilhe o fermento biológico seco ativo sobre a água e deixe descansar por 5-8 minutos até espumar.
⏱️ 10 minutes - 2
Fazer a Massa: Em uma tigela grande para misturar, combine a farinha e o sal marinho. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado. Mexa até formar uma massa grosseira.
⏱️ 10 minutes - 3
Sovar a Massa: Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 5-7 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando para cobrir, cubra e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1.5 hours - 4
Preparar para Modelar: Pré-aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Em uma tigela rasa, misture o melaço de uva e a 1/4 xícara restante de água. Despeje as sementes de gergelim douradas em um prato grande.
⏱️ 20 minutes - 5
Modelar o Simit: Soque a massa crescida e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 8 pedaços iguais. Role cada pedaço em um cordão longo, com cerca de 60 cm de comprimento. Dobre cada cordão ao meio, depois torça os dois fios juntos para formar um cordão de dois fios. Junte as pontas para formar um anel, pressionando firmemente para selar.
⏱️ 5 minutes - 6
Cobrir o Simit: Mergulhe cada anel de massa primeiro na mistura de melaço e água, garantindo que esteja totalmente submerso e coberto de todos os lados. Sacuda suavemente o excesso de líquido. Em seguida, coloque o anel coberto nas sementes de gergelim e pressione suavemente para garantir uma cobertura uniforme em ambos os lados. Coloque o simit coberto nas assadeiras preparadas.
⏱️ 15 minutes - 7
Segundo Crescimento: Cubra os simits modelados frouxamente com um pano úmido e deixe-os descansar à temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos para inflarem ligeiramente.
⏱️ 20 minutes - 8
Assar: Asse os simits no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos. Gire as assadeiras no meio do cozimento para assar uniformemente.
⏱️ 20 minutes - 9
Esfriar e Servir: Transfira os simits assados para uma grade para esfriar um pouco. O simit é melhor apreciado morno.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a água para ativar o fermento esteja morna (entre 32-43°C); água muito quente pode matar o fermento.
- ✓Se o melaço de uva não estiver disponível, melaço de tâmara, figo ou alfarroba são bons substitutos. Melaço comum pode ser usado em caso de necessidade, mas o sabor será diferente.
- ✓Não sobrecarregue as assadeiras para permitir a circulação de ar adequada e um cozimento uniforme.
- ✓O simit pode ficar um pouco duro à medida que esfria; reaquecer suavemente em uma torradeira ou fritadeira a ar por alguns minutos pode ajudar a amolecê-lo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma massa mais rica, algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de leite ou creme de leite junto com a água ao ativar o fermento.
- Embora tradicional, as sementes de gergelim brancas podem ser substituídas por sementes de gergelim pretas ou uma mistura para variação visual.