Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı é um amado prato turco originário da cidade de Şanlıurfa, no sudeste do país. É uma versão mais suave do picante Adana Kebab, caracterizado pelo seu sabor rico e salgado derivado de cordeiro moído à mão e uma mistura de especiarias aromáticas, tornando-o um pilar na culinária turca e um símbolo de orgulho culinário regional.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne de cordeiro moída(recomenda-se proporção de 80% magra e 20% gorda)
- 100 g Carne bovina moída(recomenda-se proporção de 80% magra e 20% gorda)
- 2 tbsp Cebola(ralada finamente ou em purê)
- 1 medium Alho(picado ou ralado)
- 1 tsp Salsinha fresca(picada finamente)
- 0.5 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 cup Pimenta do reino(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Cominho(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Carne: Em uma tigela grande, combine a carne de cordeiro moída e a carne bovina moída. Adicione a cebola ralada ou em purê, o alho picado, a salsinha fresca picada, o sal, a pimenta do reino, o cominho, a páprica e os flocos de pimenta vermelha opcionais. Use as mãos para misturar bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e ligeiramente pegajosa. Evite sovar demais, pois isso pode endurecer a carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Refrigere a Mistura: Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até de um dia para o outro. Esse período de descanso permite que os sabores se misturem e a carne fique mais firme, facilitando o moldar.
⏱️ 5 minutes - 3
Molde os Kebabs: Molhe levemente as mãos com água fria para evitar que a carne grude. Divida a mistura de carne gelada em 4 porções iguais. Pegue uma porção e modele firmemente em torno de um espeto, formando um longo pedaço achatado, com cerca de 18-20 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura. Certifique-se de que a carne adira bem ao espeto.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare para Grelhar: Se for grelhar ao ar livre, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (aproximadamente 200-230°C). Se for usar o forno, pré-aqueça a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque tomates inteiros e pimentões verdes cortados ao meio em espetos separados.
⏱️ 20 minutes - 5
Grelhe os Kebabs: Coloque os espetos de carne, os espetos de tomate e os espetos de pimentão diretamente sobre as grades quentes da grelha. Grelhe por aproximadamente 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até que os kebabs estejam bem dourados e cozidos, e os vegetais estejam macios e levemente chamuscados. Se for assar no forno, coloque os espetos de carne na assadeira preparada e asse por 10 minutos, depois sele por mais 4-5 minutos até dourar. Asse os vegetais junto com os kebabs.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva: Retire os kebabs e os vegetais da grelha. Sirva o Urfa Kebab imediatamente, geralmente acompanhado de tomates e pimentões grelhados, cebola roxa fatiada finamente (muitas vezes misturada com sumac e salsinha) e gomos de limão.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma combinação de cordeiro e carne bovina proporciona um sabor mais rico e uma textura melhor.
- ✓Certificar-se de que a mistura de carne esteja bem gelada antes de moldar é crucial para evitar que os kebabs caiam dos espetos durante o cozimento.
- ✓Grelhar em carvão dá o sabor defumado mais autêntico, mas uma grelha a gás ou forno também funcionam bem.
- ✓Para um toque autêntico, sirva com pão lavash e uma salada de cebola roxa polvilhada com sumac.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão ligeiramente mais picante, adicione uma pitada de pimenta Urfa isot ou flocos de pimenta Aleppo à mistura de carne.
- Algumas receitas incluem endro fresco picado finamente na mistura de carne para adicionar frescor.