Turkmen Dough Dumplings(Pastéis de Massa Turcomenos)
Ichlekli
Ichlekli são pastéis salgados assados, frequentemente recheados com carne finamente picada (cordeiro ou boi) e cebolas, temperados com especiarias tradicionais. Caracterizam-se pelo formato de meia-lua e pela casca dourada, geralmente cozidos em tandoor ou forno.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 200 ml Água morna
- 7 g Fermento biológico seco
- 1 tsp Açúcar
- 1 tsp Sal
- 400 g Carne de cordeiro ou boi moída
- 2 medium Cebolas(finamente picadas)
- 1 tsp Sementes de cominho
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- to taste Sal
- 1 large Ovo(batido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
- 2
Fazer a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento espumada e mexa até formar uma massa macia e maleável. Sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- 3
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 4
Preparar o recheio: Em uma tigela separada, misture a carne moída, as cebolas finamente picadas, as sementes de cominho, a pimenta do reino e o sal. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as cebolas estejam bem picadas para evitar pedaços grandes no recheio. - 5
Soque a massa crescida e divida-a em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a massa coberta enquanto trabalha com cada porção. - 6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa em um círculo com cerca de 15-18 cm de diâmetro.
- 7
Coloque uma porção generosa do recheio de carne (cerca de 2 a 3 colheres de sopa) em uma metade de cada círculo de massa.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais, pois os pastéis ficarão difíceis de fechar. - 8
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, formando um formato de meia-lua. Aperte bem as bordas para selar, e depois faça um acabamento com um garfo ou com as mãos para garantir que nenhum recheio escape.
💡 Dicas Profissionais: Uma vedação firme é essencial para evitar vazamentos durante o cozimento. - 9
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque os pastéis moldados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- 10
Pincele o topo dos pastéis com o ovo batido.
💡 Dicas Profissionais: O ovo batido dá um belo brilho dourado. - 11
Asse por 25 a 30 minutos, ou até que os pastéis estejam dourados e o recheio esteja cozido.
- 12
Deixe esfriar um pouco antes de servir. Ichlekli são melhores servidos quentes.
💡 Dicas Profissionais: Podem ser servidos com iogurte ou uma salada fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de endro fresco ou salsinha finamente picada ao recheio de carne.
- ✓Se não tiver um tandoor, um forno convencional funciona bem. Certifique-se de que esteja pré-aquecido corretamente.
- ✓A massa deve ser macia, mas não grudenta. Ajuste a farinha ou a água conforme necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Versão vegetariana: Use um recheio de batatas finamente picadas, cebolas e especiarias.
- Adicione uma pequena quantidade de abóbora picada finamente ao recheio de carne para adicionar umidade e doçura.