Kelya Bash
Kelya Bash é um prato tâmengo substancioso e saboroso, apresentando cordeiro macio cozido com grão-de-bico e especiarias aromáticas, frequentemente servido com pão achatado. É uma refeição reconfortante que exibe as práticas culinárias tradicionais tâmengas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em pedaços grandes)
- 250 g Grão-de-bico(seco, deixado de molho durante a noite ou em lata, escorrido)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 5 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados ou picados em cubos)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Páprica
- 1 piece Folha de louro
- 1 liter Água ou caldo de cordeiro
- 1 to taste Sal
- 1 to taste Pimenta do reino
- 0.5 cup Coentro fresco ou salsa(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar grão-de-bico seco, cozinhe-os até ficarem macios de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Se usar em lata, escorra e enxágue.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o grão-de-bico seco de molho durante a noite reduz significativamente o tempo de cozimento. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione as sementes de cominho e as sementes de coentro à panela e toste por cerca de 30 segundos até ficarem perfumadas. Misture a cúrcuma e a páprica.
- 5
Retorne o cordeiro para a panela. Adicione os tomates amassados, a folha de louro e água ou caldo de cordeiro suficiente para cobrir a carne.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de cordeiro realçará o sabor da carne. - 6
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio.
💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido periodicamente e adicione mais se necessário. - 7
Adicione o grão-de-bico cozido à panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Continue cozinhando em fogo brando, descoberto, por mais 15-20 minutos para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
- 8
Retire a folha de louro antes de servir. Guarneça generosamente com coentro fresco picado ou salsa.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com o pão achatado tâmengo tradicional (chorek) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em lotes.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras picadas em cubos ou batatas junto com o grão-de-bico para um ensopado mais substancioso.
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode ser adicionada para um toque picante.