Holubtsi
Ukrainian Cabbage Rolls
Folhas de repolho tenras recheadas com uma mistura saborosa de carne moída, arroz e vegetais, cozidas lentamente em um rico molho à base de tomate. Um prato ucraniano reconfortante e clássico.
🧂 Ingredientes
- 1 head Repolho grande
- 500 g Carne bovina moída
- 250 g Carne suína moída
- 0.5 cup Arroz(cru, de grão longo)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 1 medium Cenoura(ralada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 0.25 cup Extrato de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates em cubos(sem escorrer)
- 2 cups Caldo de carne
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tbsp Endro fresco(picado, para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Retire o miolo do repolho e coloque a cabeça inteira em uma panela grande com água salgada fervente. Cozinhe por 5-10 minutos, ou até que as folhas externas estejam macias e possam ser retiradas facilmente. Retire as folhas à medida que se soltam e repita até ter cerca de 12-15 folhas utilizáveis. Apare quaisquer talos grossos das folhas.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Cozinhe o arroz: Lave o arroz e cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Faça o recheio: Em uma tigela grande, combine a carne bovina moída, a carne suína moída, o arroz cozido, a cebola picada, a cenoura ralada, o alho picado, o sal e a pimenta. Misture bem até ficar homogêneo.
💡 Dicas Profissionais: Não misture em excesso, pois isso pode deixar o recheio duro. - 4
Monte os rolinhos: Coloque uma folha de repolho aberta sobre uma superfície plana. Coloque cerca de 1/4 a 1/3 de xícara do recheio perto da parte do talo. Dobre as laterais da folha de repolho sobre o recheio, depois enrole-a firmemente a partir da ponta do talo.
💡 Dicas Profissionais: Se as folhas forem pequenas, você pode sobrepor duas folhas para criar uma maior. - 5
Prepare o molho: Em uma panela grande, que possa ir ao forno, ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
⏱️ 6 minutes - 6
Adicione os tomates em cubos e o caldo de carne à panela. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Prove o molho e ajuste o tempero antes de adicionar os rolinhos de repolho. - 7
Arrume os holubtsi: Coloque cuidadosamente os rolinhos de repolho montados com a costura virada para baixo na panela com o molho. Eles devem caber firmemente, mas sem ficarem muito apertados. Adicione mais caldo, se necessário, para cobrir parcialmente os rolinhos.
💡 Dicas Profissionais: Se você tiver folhas de repolho ou recheio sobrando, pode usá-los para forrar o fundo ou o topo da panela. - 8
Cozinhe lentamente e asse: Tampe a panela e deixe o molho voltar a ferver suavemente no fogão. Em seguida, transfira a panela para um forno pré-aquecido a 175°C e asse por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que o repolho esteja bem macio e o recheio completamente cozido.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 9
Sirva: Deixe os holubtsi descansarem por 10 minutos antes de servir. Guarneça com endro fresco, se desejar. Sirva quente com uma colher de sopa de creme de leite ou acompanhado de purê de batatas.
💡 Dicas Profissionais: Os holubtsi geralmente ficam ainda mais saborosos no dia seguinte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne e use um recheio de arroz, cogumelos salteados, cebolas, cenouras e ervas.
- ✓Se você não tiver uma panela grande o suficiente para cozinhar lentamente, pode arrumar os rolinhos em uma assadeira e despejar o molho sobre eles, depois cobrir bem com papel alumínio e assar.
- ✓Congelar holubtsi é uma ótima opção para refeições preparadas com antecedência. Congele-os no molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de creme de leite ao recheio para extra cremosidade.
- Incorpore cogumelos picados finamente ao recheio.
- Use uma mistura de grãos como cevada ou trigo sarraceno com o arroz.