Mushroom Barley Soup(Sopa de Cogumelos e Cevada)
Uma sopa farta e saborosa, com cogumelos terrosos e cevada macia, este prato de inspiração ucraniana é uma refeição reconfortante e nutritiva, muitas vezes enriquecida com vegetais de raiz e ervas frescas.
🧂 Ingredientes
- 0.5 cup Cevada em pérola
- 20 g Cogumelos secos (como porcini)
- 2 tbsp Manteiga ou óleo vegetal
- 1 large Cebolas, picadas
- 2 medium Cenouras, picadas
- 2 stalks Talos de aipo, picados
- 400 g Cogumelos frescos (como cremini ou shiitake), fatiados
- 8 cups Caldo de legumes ou cogumelos
- 1 piece Folha de louro
- 0.25 cup Endro fresco, picado
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- for serving (optional) Creme azedo ou crème fraîche
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue a cevada em pérola em água fria e deixe-a de molho em água morna por pelo menos 1 hora (ou durante a noite para um cozimento mais rápido). Escorra e enxágue novamente.
💡 Dicas Profissionais: Deixar a cevada de molho ajuda a cozinhá-la de maneira mais uniforme e reduz o tempo de cozimento. - 2
Em uma tigela pequena, cubra os cogumelos secos com 2 xícaras de água quente e deixe-os reidratar por cerca de 20-30 minutos. Assim que amolecerem, retire os cogumelos da água (reserve o líquido do molho), pique-os e coe o líquido por uma peneira fina ou gaze para remover qualquer grão.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça a manteiga ou o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras e aipo picados. Refogue até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Adicione os cogumelos frescos fatiados e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Despeje o caldo de legumes ou cogumelos, o líquido reservado do molho de cogumelos, a cevada demolhada, os cogumelos reidratados picados e a folha de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de cogumelos ou o líquido do molho de cogumelos secos adiciona mais profundidade de sabor. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, ou até que a cevada esteja macia e cozida. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Retire a folha de louro. Misture o endro fresco picado. Tempere generosamente com sal e pimenta preta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente, guarnecido com uma colherada de creme azedo ou crème fraîche, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use uma combinação de cogumelos frescos e secos.
- ✓Adicione outros vegetais de raiz, como pastinaca ou batata, se desejar.
- ✓Esta sopa congela bem; esfrie completamente antes de congelar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma lata de sopa creme de cogumelos para uma textura extra cremosa (conforme sugerido em algumas receitas).
- Incorpore frango desfiado ou pequenos pedaços de porco para adicionar proteína.