Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
Uma sopa farta e ácida de repolho, Kapusniak z Kvasom é uma variação da clássica sopa de repolho ucraniana, distinguida pela adição de kvass, uma bebida fermentada de pão de centeio, que confere uma acidez única e profundidade de sabor. Geralmente inclui carne de porco, vegetais de raiz e endro.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de porco(cortada em cubos)
- 1 liter Kvass(kvass de pão de centeio sem açúcar)
- 400 g Chucrute(escorrido, reserve um pouco da salmoura se desejar)
- 4 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 5 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 0.5 cup Endro fresco(picado, para guarnecer)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne de porco por todos os lados. Retire a carne e reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. - 3
Misture as cenouras em cubos e o extrato de tomate. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
⏱️ 3 minutes - 4
Retorne a carne de porco dourada à panela. Adicione as batatas em cubos, o chucrute escorrido, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Despeje o kvass e água suficiente para cobrir tudo (cerca de 1-1,5 litros).
💡 Dicas Profissionais: Se você reservou a salmoura do chucrute, pode adicionar um pouco para mais acidez. - 5
Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne de porco esteja macia e os vegetais cozidos.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento em fogo brando pode ser estendido para um sabor mais rico. - 6
Tempere a sopa com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero. Alguns preferem mais ácida, então você pode adicionar um pouco de suco de limão ou mais salmoura de chucrute. - 7
Sirva a sopa em tigelas e guarneça generosamente com endro fresco picado. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servido com pão de centeio escuro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do kvass impacta significativamente o sabor da sopa. Use um kvass de pão de centeio sem açúcar de boa qualidade.
- ✓Se você não tiver kvass, uma combinação de água e um pouco de salmoura de chucrute, mais um toque de vinagre ou suco de limão, pode ser usada como substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e use caldo de vegetais em vez de água, e considere adicionar tofu defumado ou cogumelos para dar profundidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione linguiça defumada ou bacon para uma camada extra de sabor defumado.
- Inclua outros vegetais de raiz como pastinaca ou raiz de aipo.
- Uma colher de sopa de creme de leite pode ser adicionada a cada tigela antes de servir.