Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry com Cogumelos e Trigo Sarraceno)
Um prato robusto e rústico, kutyry são macarrão ou bolinhos grossos e rústicos, frequentemente servidos com um rico molho de cogumelos e trigo sarraceno, apresentando a culinária tradicional camponesa ucraniana.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo para todos os fins
- 1 large Ovo
- 0.5 cup Água(aproximadamente)
- 0.5 tsp Sal
- 30 g Cogumelos porcini secos
- 300 g Cogumelos frescos(por exemplo, cremini ou shiitake, fatiados)
- 100 g Grãos de trigo sarraceno(cozidos)
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1.5 cups Caldo de legumes
- 2 tbsp Endro fresco(picado, para guarnição)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa do kutyry: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e cerca de metade da água. Misture, adicionando gradualmente mais água conforme necessário, até formar uma massa firme. Sove em uma superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
⏱️ 27 minutes💡 Dicas Profissionais: A massa deve ser firme o suficiente para ser cortada em formas sem grudar. - 2
Prepare o líquido de molho dos cogumelos: Deixe os cogumelos porcini secos de molho em 1 xícara de água quente por pelo menos 30 minutos. Coe o líquido através de uma peneira fina forrada com gaze, reservando o líquido. Pique finamente os cogumelos porcini reidratados.
⏱️ 30 minutes - 3
Faça o molho: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
⏱️ 6 minutes💡 Dicas Profissionais: Não deixe o alho dourar. - 4
Adicione os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos porcini reidratados picados à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e ele evapore, cerca de 10-15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Despeje o líquido reservado do molho de cogumelos e o caldo de legumes. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 10 minutes - 6
Misture os grãos de trigo sarraceno cozidos, a pimenta do reino e o sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 7
Modele e cozinhe os kutyry: Abra a massa descansada finamente (cerca de 3 mm de espessura). Corte em quadrados ou retângulos rústicos (cerca de 4-5 cm). Ferva uma panela grande de água salgada. Adicione os kutyry e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e fiquem macios.
⏱️ 5 minutes💡 Dicas Profissionais: Os kutyry devem ser cozidos al dente. - 8
Escorra os kutyry e adicione-os diretamente ao molho de cogumelos e trigo sarraceno. Misture delicadamente para combinar. Sirva quente, guarnecido com endro fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma mistura de cogumelos frescos e secos para um sabor mais intenso.
- ✓A consistência da massa do kutyry é crucial; deve ser firme, mas maleável.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode cozinhá-lo por mais tempo ou adicionar uma mistura de amido de milho e água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de creme de leite fresco ou nata ao molho para dar mais riqueza.
- Incorpore outros grãos como cevada ou painço junto com o trigo sarraceno.
- Para uma versão com carne, adicione carne de porco moída dourada ou carne bovina ao molho de cogumelos.