Ukrainian Mushroom Soup(Sopa Ucraniana de Cogumelos)
Yushka
Uma sopa de cogumelos profundamente saborosa e aromática, Yushka é um clássico ucraniano reconfortante e substancioso. Feita com uma variedade de cogumelos e vegetais simples, é perfeita para um dia frio.
🧂 Ingredientes
- 50 g Cogumelos porcini secos(ou outros cogumelos secos)
- 300 g Cogumelos frescos(shiitake, cremini, ou uma mistura, fatiados)
- 2 liters Água
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 medium Cenouras(raladas ou picadas finamente)
- 2 medium Batatas(descascadas e picadas em cubos)
- 2 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 2 tbsp Endro fresco(picado, para guarnição)
- 4 tbsp Creme de leite azedo (sour cream)(para servir (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Lave os cogumelos secos e deixe-os de molho em 1 litro de água por pelo menos 1 hora, ou até 4 horas.
- 2
Coe a água do molho através de uma peneira fina forrada com gaze ou um filtro de café para remover qualquer impureza. Reserve o líquido coado. Pique grosseiramente os cogumelos reidratados.
- 3
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura ralada e o alho picado, e cozinhe por mais 2-3 minutos até perfumar.
- 4
Adicione os cogumelos frescos fatiados à panela e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 5
Despeje o líquido reservado do molho dos cogumelos e o 1 litro de água restante. Adicione as batatas em cubos, sal e pimenta. Leve a sopa para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
- 6
Se desejar, amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para engrossar levemente a sopa.
- 7
Adicione os cogumelos reidratados picados. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
- 8
Sirva a sopa em tigelas. Guarneça com endro fresco picado e sirva quente, com uma colherada de creme de leite azedo (sour cream), se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de cogumelos secos e frescos, especialmente porcini, proporcionará o sabor mais profundo.
- ✓Para uma sopa mais rica, você pode adicionar uma folha de louro durante o cozimento e removê-la antes de servir.
- ✓Se preferir uma sopa mais cremosa, misture algumas colheres de sopa de creme de leite fresco ou creme de leite azedo (sour cream) no final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou raiz de aipo.
- Para uma sopa mais substanciosa, adicione cevada cozida ou trigo sarraceno.
- Um toque de suco de limão pode realçar os sabores.