Emirati Lamb Salona(Salona de Cordeiro Emiradense)
Um ensopado de cordeiro farto e saboroso, a Salona é um item básico na culinária dos Emirados, muitas vezes cozida com uma variedade de vegetais e especiarias aromáticas. É um prato reconfortante, perfeito para reuniões familiares e pode ser servido com arroz ou pão tradicional dos Emirados.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(fresco, ralado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 6 cups Água
- 2 large Batatas(descascadas e cortadas em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 medium Abobrinha(descascada e cortada em rodelas grossas)
- 2 whole Limões secos (Loomi)
- 2 whole Pimentas verdes
- 1.5 tsp Mistura de especiarias Bezar
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 small stick Pau de canela
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Folhas de coentro fresco(picadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem, cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as cebolas fiquem douradas por igual para obter o melhor sabor. - 2
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais um minuto até ficarem perfumados.
- 3
Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os de todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure o cordeiro em levas, se necessário. - 4
Misture os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por alguns minutos até que os tomates comecem a se desfazer.
- 5
Adicione a água, os limões secos (perfurados algumas vezes), as pimentas verdes, a mistura de especiarias Bezar, a cúrcuma, o coentro, o pau de canela, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Perfurar os limões secos libera o sabor de forma mais eficaz. - 6
Leve o ensopado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
💡 Dicas Profissionais: Remova qualquer espuma que subir à superfície durante a fervura inicial. - 7
Adicione as batatas em cubos, as cenouras e a abobrinha à panela. Mexa delicadamente.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os vegetais nos últimos 30 minutos de cozimento para evitar que fiquem moles. - 8
Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o cordeiro esteja bem macio.
- 9
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Remova os limões secos inteiros e as pimentas verdes antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: O ensopado deve ter um caldo rico e aromático. - 10
Sirva o salona de cordeiro em tigelas e guarneça com folhas de coentro fresco picado. Sirva quente com arroz branco ou pão dos Emirados.
💡 Dicas Profissionais: Um acompanhamento de limões fatiados e tâmaras é tradicional.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em levas.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Limões secos (loomi) adicionam um sabor cítrico único; não os pule!
- ✓A Salona pode ser feita com antecedência; os sabores se fundem lindamente durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como pimentões, berinjela ou quiabo.
- Use carne bovina ou frango em vez de cordeiro, ajustando os tempos de cozimento de acordo.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas verdes ou uma pitada de flocos de pimenta.