Cumberland Rum Nicky
Uma torta doce tradicional de Cumbria, a Cumberland Rum Nicky é um recheio rico de frutas, tipicamente feito com tâmaras, damascos e gengibre, tudo embebido em rum, envolto em uma massa doce sablée. Geralmente é servida com um molho de manteiga de rum.
🧂 Ingredientes
- 225 g Tâmaras sem caroço(picadas)
- 110 g Damascos secos prontos para comer(picados)
- 50 g Gengibre cristalizado(picado)
- 60 ml Rum escuro
- 0.5 medium Laranja(apenas o suco)
- 75 g Açúcar mascavo claro(dividido)
- 100 g Manteiga sem sal(em cubos (para o recheio))
- 200 g Farinha de trigo(para a massa)
- 1 pinch Sal
- 100 g Manteiga sem sal(gelada e em cubos (para a massa))
- 1 large Gema de ovo(levemente batida (para a massa))
- 2 tbsp Água fria(aproximadamente (para a massa))
- 1 large Ovo(batido (para pincelar))
👨🍳 Instruções
- 1
Para o recheio, combine as tâmaras picadas, os damascos, o gengibre cristalizado, o rum escuro, o suco de laranja e 50g do açúcar mascavo em uma tigela. Misture bem e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Deixar as frutas de molho permite que elas amoleçam e absorvam o sabor do rum. - 2
Para a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga gelada e incorpore com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farofa fina.
💡 Dicas Profissionais: Use manteiga gelada para uma massa macia e folhada. - 3
Misture a gema de ovo e adicione gradualmente água fria, misturando até formar uma massa macia. Sove levemente em uma superfície enfarinhada, depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Evite trabalhar demais a massa. - 4
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com convecção/forno a gás 6). Unte uma forma de torta de 23cm.
💡 Dicas Profissionais: Uma forma de torta com fundo removível facilita o serviço. - 5
Abra dois terços da massa gelada e forre a forma de torta preparada. Apare o excesso de massa das bordas.
💡 Dicas Profissionais: Abra a massa uniformemente para evitar que encolha ou rache. - 6
Coloque o recheio de frutas demolhadas na base da massa. Distribua os 50g restantes de manteiga sobre o recheio.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja uniformemente distribuído. - 7
Abra a massa restante e use-a para cobrir a torta. Aperte as bordas para selar e faça alguns cortes no topo para permitir que o vapor escape.
💡 Dicas Profissionais: Uma cobertura em treliça também é uma opção tradicional e atraente. - 8
Pincele o topo da torta com o ovo batido. Asse por 35-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja borbulhando.
💡 Dicas Profissionais: Se a massa começar a dourar muito rapidamente, cubra levemente com papel alumínio. - 9
Deixe a torta esfriar um pouco antes de servir. Pode ser servida quente ou fria, geralmente com um molho de manteiga de rum (feito batendo manteiga amolecida com açúcar mascavo e rum).
💡 Dicas Profissionais: A Rum Nicky é deliciosa servida com creme de baunilha ou chantilly se não for servir com manteiga de rum.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma pitada de gengibre em pó ou noz-moscada ao recheio de frutas.
- ✓Se você não tiver gengibre cristalizado, use gengibre em conserva.
- ✓Certifique-se de que o rum seja escuro para um sabor mais intenso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nozes picadas, como nozes ou amêndoas, ao recheio para uma textura extra.
- Use uma mistura de frutas secas, como passas ou cranberries.