Traditional British Black Pudding(Morcela Britânica Tradicional)
Uma rica e salgada linguiça de sangue com profundas raízes históricas no Reino Unido e na Irlanda, a morcela (ou budin negro) é um pilar do tradicional café da manhã inglês completo. Seu sabor distinto vem de uma mistura de sangue de porco, gordura e cereal, muitas vezes realçado com especiarias e ervas aquecedoras, tornando-a uma iguaria polarizadora, mas amada.
🧂 Ingredientes
- 1 L Sangue de porco fresco(Peneirado para remover coágulos. Se fresco não estiver disponível, sangue congelado de alta qualidade ou em pó pode ser usado, reidratado de acordo com as instruções da embalagem.)
- 300 g Gordura de lombo de porco ou sebo de boi(Picada finamente e levemente cozida em fogo baixo (suada) para liberar um pouco de gordura.)
- 400 g Aveia (moagem média)(Pode ser substituída por grãos de aveia inteira ou cevada pérola, cozida até ficar macia.)
- 2 large Cebola(Picada muito finamente e refogada suavemente até ficar macia.)
- 15 g Leite(Leite integral é preferível para riqueza.)
- 5 g Sal(Ajustar a gosto.)
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora é melhor.)
- as needed Pimenta da Jamaica moída(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Aveia e os Aromáticos: No dia anterior, deixe a aveia de molho no leite em uma tigela, cobrindo-a completamente. Leve à geladeira durante a noite. Refogue suavemente a cebola picada finamente em um pouco da gordura de porco derretida ou um pequeno pedaço de manteiga até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos. Deixe esfriar.
⏱️ 20 minutes - 2
Combine os Ingredientes Base: Em uma tigela grande de mistura, combine o sangue de porco peneirado, a gordura de porco picada levemente cozida em fogo baixo (ou sebo), as cebolas refogadas frias e a mistura de aveia demolhada (incluindo o leite). Mexa tudo completamente.
⏱️ 15 minutes - 3
Adicione os Temperos: Incorpore o sal, a pimenta do reino moída na hora, a pimenta da Jamaica moída, o cravo moído e a manjerona seca à mistura de sangue. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Prove uma pequena quantidade (se se sentir confortável) e ajuste os temperos conforme necessário.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare as Tripas: Certifique-se de que suas tripas de porco estejam bem demolhadas e flexíveis. Se usar tripas naturais, enxágue-as bem por dentro e por fora. Dê um nó seguro em uma ponta da tripa, deixando um comprimento de tripa para atuar como uma 'cauda'.
⏱️ 15 minutes - 5
Encha as Tripas: Com cuidado, passe a extremidade aberta da tripa em um funil de embutideira ou um funil de boca larga. Usando uma concha ou uma colher grande, preencha gradualmente a tripa com a mistura da morcela. Evite encher demais, deixando cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espaço na ponta, pois a morcela expandirá durante o cozimento. Use um pauzinho para ajudar a empurrar a mistura para baixo e limpar quaisquer bloqueios.
⏱️ 30 minutes - 6
Forme as Morcelas: Uma vez cheia, dê um nó na outra ponta da tripa para selar cada morcela. Você pode formar morcelas individuais ou criar um anel mais longo, dependendo da sua preferência. Se bolhas de ar visíveis, fure-as suavemente com uma agulha fina para evitar que estourem durante o cozimento.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Cozinhe as Morcelas: Leve uma panela grande de água sem sal a um leve fervilhar (cerca de 80-85°C ou 175-185°F). Abaixe cuidadosamente as tripas recheadas na água fervente. Não ferva vigorosamente, pois isso pode fazer com que as tripas se rompam. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20-25 minutos para morcelas menores, ou 30-35 minutos para as maiores, até que estejam firmes ao toque. Fure uma para verificar; o líquido deve sair claro.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Esfrie e Descanse: Retire cuidadosamente as morcelas cozidas da água usando uma escumadeira. Pendure-as para secar em uma grade ou coloque-as sobre um pano de prato limpo por pelo menos uma hora em temperatura ambiente, ou leve-as à geladeira durante a noite. Este período de descanso é crucial para que a textura e o sabor se desenvolvam.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Garantir que o sangue de porco esteja fresco e bem peneirado é fundamental para uma textura suave. Se usar sangue congelado ou em pó, siga as instruções de reidratação cuidadosamente.
- ✓Suar levemente a gordura picada antes de adicioná-la ajuda a derreter um pouco da gordura em excesso e melhora a textura da morcela final.
- ✓Não encha demais as tripas, pois a mistura de sangue expandirá significativamente durante o processo de cozimento em fogo baixo. Deixe espaço adequado para evitar que estourem.
- ✓Cozinhar em fogo baixo é a chave; água fervente pode fazer com que as tripas se rompam e resulte em uma textura mole.
- ✓Permitir que a morcela esfrie e descanse adequadamente após o cozimento é essencial para que ela firme e desenvolva seu sabor e textura característicos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma textura mais firme e um perfil de sabor diferente, substitua toda ou parte da aveia por cevada pérola cozida ou grãos de trigo mourisco.
- Algumas variações regionais incluem adicionar uma pequena quantidade de maçã picada finamente para um toque de doçura, ou uma pitada de pimenta caiena para um calor suave.