Traditional London Pie and Mash with Liquor(Torta Tradicional de Londres com Purê e Molho Verde)
Um prato quintessencial da classe trabalhadora originário do East End de Londres, Pie and Mash with Liquor (Torta com Purê e Molho Verde) é uma refeição farta e reconfortante. Geralmente apresenta uma torta salgada de carne moída com base de massa de banha e tampa de massa quebradiça, servida ao lado de um purê de batatas simples e um vibrante molho verde de salsa conhecido como 'liquor'. Este prato é uma peça amada do patrimônio culinário britânico, profundamente enraizado na cultura Cockney.
🧂 Ingredientes
- 500 g Recheio de Carne Moída(Aproximadamente 500g, 12% de gordura é ideal)
- 800 g Caldo de Carne(Cerca de 480ml, feito com 1 cubo de caldo)
- 1 medium Molho Inglês(Finely chopped.)
- 1 medium Corante para Molho Escuro (Gravy Browning)(Opcional, para cor mais profunda)
- 250 ml Sal(Ou a gosto)
- 2 tbsp Pimenta Branca(Ou a gosto)
- 1 tbsp Massa de Banha (para base)(Cerca de 250g de farinha de trigo)
- 2 tbsp Banha(Cerca de 170g, ralada)
- 2 tbsp Sal
- to taste Fermento em Pó(Cerca de 1 colher de chá)
- 1 large Água Fria(Cerca de 125ml, ou o suficiente para a massa)
- for serving Massa Quebradiça (para tampa)(Cerca de 200g de farinha de trigo)
- 500 ml Manteiga Gelada(Cerca de 7 colheres de sopa, em cubos)
- optional Sal(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Carne Moída: Em uma frigideira grande, doure a carne moída em fogo médio-baixo por cerca de 7-10 minutos, quebrando-a em pedaços pequenos. Escorra o excesso de gordura. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta branca. Adicione o caldo de carne e o molho inglês. Se estiver usando, adicione o corante para molho escuro. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que o líquido reduza ligeiramente. Reserve para esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa de Banha para a Base: Em uma tigela, combine 250g de farinha de trigo, 170g de banha, 1/2 colher de chá de sal e 5g de fermento em pó. Adicione gradualmente cerca de 125ml de água fria, misturando até formar uma massa macia. Deve ser úmida, mas não muito grudenta. Divida a massa em 4 porções iguais.
⏱️ 7 minutes - 3
Forre as Formas de Torta: Unte levemente 4 formas individuais de torta (aproximadamente 16cm x 12cm ou 6 x 4.7 polegadas na boca). Abra cada porção da massa de banha finamente (cerca de 3mm ou 1/8 de polegada de espessura). Forre cuidadosamente o fundo e as laterais de cada forma de torta com a massa de banha, garantindo que cubra a borda. Você pode usar um pouco de água para ajudar a selar quaisquer emendas. Apare o excesso de massa, deixando uma pequena aba ao redor da borda.
⏱️ 5 minutes - 4
Faça a Massa Quebradiça para a Tampa: Em uma tigela separada, combine 200g de farinha de trigo e 1/4 colher de chá de sal. Esfregue 100g de manteiga gelada em cubos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas de pão. Adicione gradualmente 3 colheres de sopa de água bem gelada, misturando até formar uma massa firme. Sove brevemente, depois embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 45 minutes - 5
Monte as Tortas: Coloque o recheio de carne moída frio uniformemente nas formas de torta forradas com massa de banha, enchendo-as cerca de três quartos. Abra a massa quebradiça gelada finamente. Corte 4 tampas ligeiramente maiores que as formas de torta. Umedeça a borda da massa de banha com um pouco de água, depois coloque as tampas de massa quebradiça por cima. Pressione as bordas firmemente para selar, aparando o excesso. Você pode fazer um padrão nas bordas com um garfo para um acabamento decorativo. Pincele o topo com 1 colher de sopa de leite para um brilho dourado. Faça um ou dois furos em cada tampa com um garfo.
⏱️ 15 minutes - 6
Asse as Tortas: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F / Gás 6). Coloque as tortas em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e levemente inchada. Se os fundos parecerem estar dourando muito rápido, você pode colocar a assadeira em uma assadeira maior com cerca de 1-2 cm (0.5 polegada) de água quente (banho-maria).
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare o Purê de Batatas: Enquanto as tortas assam, descasque e corte 1.5 kg de batatas em pedaços uniformes. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria e adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que estejam macias ao garfo. Escorra bem as batatas e retorne-as à panela quente. Amasse até obter um purê liso. Tradicionalmente, não se adiciona manteiga ou leite, mas você pode adicionar um pouco da água do cozimento reservada se o purê estiver muito seco.
⏱️ 10 minutes - 8
Faça o Molho Verde (Liquor): Dissolva 2 cubos de caldo de peixe em 900ml de água fervente para fazer o caldo. Em uma tigela pequena separada, bata 5 colheres de sopa de farinha de trigo com 180ml de água fria até ficar completamente liso, garantindo que não haja grumos. Em uma panela, leve o caldo de peixe para ferver. Adicione gradualmente a mistura de farinha, mexendo continuamente até o molho engrossar. Adicione a salsinha picada finamente e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. O molho verde deve ser um molho relativamente ralo.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Sirva: Para servir, coloque uma porção generosa de purê de batatas em cada prato. Cubra com uma torta quente e regue com bastante molho verde sobre a torta e o purê.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, algumas receitas sugerem usar caldo de carne para o recheio e caldo de peixe para o molho verde, embora caldo de carne integral também seja comum.
- ✓Certifique-se de que o recheio de carne moída esteja completamente frio antes de adicioná-lo à massa para evitar uma base encharcada.
- ✓A massa de banha deve ser úmida e maleável; não hesite em adicionar um pouco mais de água se parecer muito seca, mas evite que fique grudenta.
- ✓Vinagre com pimenta é um acompanhamento tradicional; basta infusionar pimentas fatiadas em vinagre de malte por pelo menos 2 horas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Enquanto a carne moída é o recheio mais comum hoje em dia, historicamente, tortas de enguia eram as originais. Você pode encontrar receitas de enguias cozidas ou em gelatina para servir junto.
- Para um molho verde mais rico, alguns chefs adicionam um pouco de manteiga ao molho no final, embora isso não seja estritamente tradicional.
- Se a banha não estiver disponível, você pode substituí-la por uma gordura vegetal de boa qualidade para a massa de banha, embora a textura seja ligeiramente diferente.