Chelsea Bun
Um clássico petisco britânico para a hora do chá, o Chelsea Bun é uma massa rica e enriquecida com fermento, enrolada com um recheio de frutas especiado e finalizada com uma cobertura de açúcar pegajosa. Originário do século XVIII no bairro de Chelsea, em Londres, estes pães já foram favoritos da realeza e uma iguaria muito procurada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo forte(mais extra para polvilhar)
- 50 g Fermento biológico seco instantâneo(equivalente a 2,25 colheres de chá)
- 100 g Açúcar refinado(dividido)
- 100 g Sal(Packed lightly.)
- 1 tsp Leite morno(aproximadamente 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa)
- Ovo grande(batido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha, o fermento instantâneo, 25g do açúcar refinado e o sal. Faça um buraco no centro e despeje o leite morno, o ovo batido e 50g de manteiga derretida. Misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa rústica. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Alternativamente, use uma batedeira planetária com gancho para massa por 5 a 7 minutos. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, bata em uma tigela pequena a manteiga em temperatura ambiente (75g), o açúcar mascavo claro (50g), a mistura de especiarias e a casca de limão cristalizada (se usar) até obter uma mistura homogênea. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Modele os Pães: Assim que a massa dobrar de tamanho, pressione-a suavemente para remover o ar e despeje sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 35cm x 25cm. Espalhe o recheio preparado uniformemente sobre a superfície da massa, deixando uma pequena borda (cerca de 1cm) em uma das bordas longas. Polvilhe as groselhas secas sobre o recheio. Enrole cuidadosamente a massa firmemente a partir da borda longa oposta à borda, como um rocambole. Aperte a emenda para selar. Usando uma faca afiada ou fio dental sem perfume, corte o rolo em 9 fatias iguais (cerca de 3-4cm de espessura).
⏱️ 10 minutes - 4
Segundo Crescimento: Unte uma forma quadrada de 21cm x 21cm. Coloque as fatias de pão cortadas na forma preparada, com o lado cortado para cima, garantindo que estejam encostadas umas nas outras. Cubra a forma frouxamente com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe os pães crescerem em local aquecido por mais 30 a 45 minutos, ou até ficarem fofos e quase dobrados de tamanho.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Asse os Pães: Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação/400°F/Gás 6). Asse os pães por 20 a 25 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. Uma temperatura interna de 91-93°C (195-200°F) indica que estão prontos.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Prepare a Cobertura: Enquanto os pães assam, combine o açúcar granulado (75g) e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 1-2 minutos até ficar ligeiramente xaroposo. Retire do fogo.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, use groselhas secas em vez de passas; elas são menores e menos doces. Se não conseguir encontrar casca de limão cristalizada, pode omiti-la, mas ela adiciona um toque cítrico agradável.
- ✓Certifique-se de que seu leite esteja morno (cerca de 37-43°C) para ativar o fermento. Muito quente o matará, muito frio o retardará.
- ✓Não deixe a massa crescer demais durante o segundo crescimento, pois isso pode fazer com que os pães murchem durante o cozimento.
- ✓Se preferir uma cobertura mais firme, deixe o xarope de açúcar ferver por mais um ou dois minutos. Para um acabamento ligeiramente diferente, uma fina cobertura de geleia de damasco também pode ser usada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma massa mais rica, algumas receitas incorporam um pouco mais de manteiga ou um ovo extra.
- Embora os Chelsea Buns tradicionais não costumem ter canela, algumas variações a incluem no recheio para um toque extra de especiarias quentes.