Classic British Sunday Roast(Assado Clássico Britânico de Domingo)
Um Assado Britânico de Domingo por excelência é uma refeição farta e reconfortante, centrada em uma peça de carne perfeitamente assada, acompanhada por uma variedade de acompanhamentos clássicos. Esta tradição, que remonta a séculos, personifica uma reunião familiar celebratória e um ritual culinário querido, oferecendo um final reconfortante e substancial para a semana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Peça de Carne de Boi (Alcatra ou Contrafilé)(aproximadamente 1,5 kg, amarrada com barbante)
- 1 kg Batatas(Maris Piper, King Edward ou variedade semelhante rica em amido, descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 batch Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 500 g Pastinacas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 4 tbsp Cebola(cortada em quartos)
- 500 ml Alho(3 dentes picados, 3 dentes inteiros, descascados)
- to taste Alecrim Fresco(finamente picado (para esfregar) mais ramos extras para assar)
- to taste Azeite de Oliva(dividido)
- 2-3 sprigs Gordura de Boi ou Gordura de Pato(aproximadamente 7 colheres de sopa)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar o Assado: Retire a carne bovina da geladeira pelo menos 1-2 horas antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Seque-a completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, combine o alecrim picado, o alho picado, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta para criar uma pasta. Esfregue essa mistura por toda a carne. Coloque a carne em uma assadeira.
⏱️ 10 minutes - 2
Assar os Legumes: Espalhe a cebola cortada em quartos, as cenouras, as pastinacas e os dentes de alho inteiros ao redor da carne na assadeira. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e tempere com sal e pimenta. Misture para cobrir uniformemente.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Assado Inicial: Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 30 minutos, permitindo que a carne doure e os legumes comecem a amolecer.
⏱️ 20 minutes - 4
Cozimento em Temperatura Mais Baixa: Reduza a temperatura do forno para 180°C. Continue assando a carne por aproximadamente 1,5 a 2 horas para mal passado, ou até que uma temperatura interna de 55-57°C seja atingida. Regue a carne com seus próprios sucos periodicamente. Os legumes devem ficar macios e levemente caramelizados. Retire a carne do forno, cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de fatiar.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Preparar as Batatas Assadas: Enquanto a carne descansa, aumente a temperatura do forno para 220°C. Cozinhe as batatas picadas em água salgada fervente por cerca de 8-10 minutos, até que as bordas estejam ligeiramente macias, mas ainda mantenham sua forma. Escorra-as completamente em uma peneira e agite-as bem para que as superfícies fiquem mais ásperas. Isso é fundamental para a crocância.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Assar as Batatas: Coloque a gordura de boi ou gordura de pato em uma assadeira grande e aqueça no forno quente por 10 minutos até que esteja brilhando. Adicione cuidadosamente as batatas com a superfície áspera à gordura quente, garantindo que estejam bem revestidas. Espalhe-as em uma única camada. Asse por 45-60 minutos, virando a cada 20 minutos, até ficarem douradas e maravilhosamente crocantes.
⏱️ 25 minutes - 7
Fazer a Massa do Pudim de Yorkshire: Enquanto as batatas assam, prepare a massa do pudim de Yorkshire. Em uma tigela, misture a farinha e uma pitada de sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos. Incorpore gradualmente os ovos, depois incorpore lentamente o leite até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou até várias horas) em temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Cozinhar os Pudins de Yorkshire: Quando as batatas assadas tiverem cerca de 20 minutos restantes, aumente a temperatura do forno para 230°C. Adicione um pouco de gordura de boi ou óleo vegetal à sua forma de pudim de Yorkshire (formas de muffin funcionam bem) e aqueça no forno até começar a soltar fumaça. Despeje cuidadosamente a massa descansada nas formas quentes, enchendo-as cerca de dois terços. Coloque imediatamente as formas de volta no forno e asse por 20-25 minutos, ou até ficarem inflados, dourados e crocantes. Evite abrir a porta do forno durante o tempo inicial de cozimento.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para batatas assadas extra crocantes, certifique-se de que a gordura esteja bem quente antes de adicionar as batatas pré-cozidas e não sobrecarregue a assadeira.
- ✓Deixar a massa do pudim de Yorkshire descansar por pelo menos 30 minutos (ou até mesmo durante a noite na geladeira) ajuda a criar pudins mais leves e fofos.
- ✓Sempre deixe a sua carne assada descansar após o cozimento. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em um corte mais macio e saboroso.
- ✓Não tenha medo de usar um termômetro de carne para garantir que sua carne bovina esteja cozida ao seu ponto desejado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carnes Diferentes: Embora a carne bovina seja tradicional, você pode substituir por pernil de cordeiro, um frango inteiro ou lombo de porco, ajustando os tempos de cozimento conforme necessário.
- Adições de Legumes: Inclua legumes da estação como couve de Bruxelas, brócolis ou vagem, cozidos no vapor ou assados ao lado dos outros componentes.
- Variações de Ervas: Experimente diferentes ervas para a pasta da carne, como tomilho ou uma mistura de ervas finas.