Caraotas Refritas(Caraotas Refritas Venezolanas)
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas são um prato venezuelano amado, representando o coração da culinária caseira e um pilar do icônico Pabellón Criollo. Esses feijões pretos cozidos lentamente, enriquecidos com vegetais aromáticos e especiarias, transformam-se em um prato cremoso e profundamente saboroso, que é reconfortante e versátil.
🧂 Ingredientes
- 3 cups feijão preto seco(aproximadamente 450g)
- 3 tablespoons água(mais, se necessário)
- 2 cloves sal(dividido)
- 1/2 teaspoon óleo neutro (como azeite de oliva)
- to taste cebola(picada finamente)
- 1/4 to 1/2 cup pimentão verde(picado finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue os feijões pretos secos abundantemente em água fria e examine-os para remover quaisquer detritos. Coloque os feijões em uma panela grande ou forno holandês e cubra com 6 xícaras de água fresca. Adicione 1 colher de chá de sal e a folha de louro, se estiver usando. Deixe os feijões de molho durante a noite, ou por pelo menos 8 horas. Se estiver com pouco tempo, você pode fazer um pré-cozimento rápido fervendo os feijões por 5 minutos, depois deixando-os repousar tampados por 1 hora.
⏱️ 3 minutes - 2
Escorra e enxágue os feijões demolhados. Retorne-os para a panela e adicione 4 xícaras de água fresca. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, ou até que os feijões estejam macios. Adicione mais água conforme necessário para manter os feijões submersos. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante a fervura inicial. Quando estiverem macios, escorra os feijões, reservando cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento.
⏱️ 2 minutes - 3
Enquanto os feijões cozinham, prepare o sofrito. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e o pimentão verde e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 15 minutes - 4
Adicione o cominho em pó, o orégano seco, a 0,5 colher de chá restante de sal e a pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 30 segundos até que as especiarias estejam aromáticas. Se estiver usando melaço, adicione-o agora e cozinhe por mais 30 segundos.
⏱️ 3 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, um pequeno pedaço de toucinho ou uma colher de sopa de banha pode ser derretido com as cebolas e pimentões.
- ✓Se estiver usando feijão preto enlatado, escorra bem, enxágue e prossiga a partir do passo 3, usando cerca de 1 xícara de água ou caldo em vez do líquido de cozimento reservado.
- ✓A consistência das 'refritas' é uma questão de preferência pessoal. Algumas pessoas gostam delas bem secas e pastosas, enquanto outras preferem um pouco mais úmidas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de coentro em pó para uma camada extra de sabor.
- Para um toque de doçura, uma pequena quantidade de piloncillo (panela) ou uma colher de chá de açúcar pode ser adicionada com o sofrito.