Pollo Guisado
Venezuelan Chicken Stew
Pollo Guisado é uma comida reconfortante venezuelana adorada, um ensopado farto com frango tenro cozido lentamente em um molho saboroso e aromático. Este prato é um item básico nos lares venezuelanos, representando uma mistura reconfortante de ingredientes indígenas e tradições culinárias, muitas vezes servido como uma refeição completa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro, cortado em 8-10 pedaços(Pedaços com osso e pele, como coxas e sobrecoxas, são recomendados para o máximo sabor)
- 4 medium Óleo vegetal(Ripe, fresh tomatoes. You can also use 1 (400g) can of diced tomatoes, undrained, for convenience.)
- 2 medium Cebola amarela, picada finamente(Any color combination (e.g., 1 red and 1 green) is fine. Remove seeds and membranes.)
- 1 large Dentes de alho, picados(Yellow or white onion.)
- 4 cloves Pimentão vermelho, em cubos(Minced.)
- 1 teaspoon Tomates maduros, picados(Ground cumin.)
- 1 teaspoon Batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm(Dried oregano.)
- To taste Cenouras, descascadas e fatiadas(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Cominho em pó(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Páprica
- 1 cup (240ml) Orégano seco(For simmering.)
- 1/4 cup Folhas de louro(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal, pimenta do reino, cominho e páprica. Certifique-se de que todos os lados estejam cobertos.
⏱️ 7 minutes - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem bem dourados de todos os lados. Retire o frango dourado e reserve.
⏱️ 3 minutes - 3
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada e o pimentão vermelho em cubos à panela, refogando até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione os tomates picados e o orégano seco à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e liberar seus sucos, formando uma base de molho rústica, cerca de 5-8 minutos.
⏱️ 8 minutes - 5
Retorne os pedaços de frango dourados para a panela. Adicione as folhas de louro, o caldo de frango (ou água) e o molho inglês (se estiver usando). Mexa para combinar, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve o líquido para ferver.
⏱️ 2 minutes - 6
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 40 minutes - 7
Adicione as batatas em cubos e as cenouras fatiadas à panela. Certifique-se de que estejam quase submersas no líquido. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água. Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 15-20 minutos, ou até que as batatas e as cenouras estejam macias.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o frango com as especiarias por pelo menos 30 minutos (ou até a noite) antes de dourar.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode amassar alguns pedaços de batata contra a lateral da panela ou criar uma mistura com uma colher de sopa de amido de milho e um pouco de água, e depois misturar ao ensopado fervente.
- ✓Pedaços de frango com osso e pele contribuem com mais sabor e umidade para o ensopado do que cortes sem osso e sem pele.
- ✓Certifique-se de que as batatas e as cenouras estejam cortadas em tamanhos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinagre branco ou uma colher de sopa de extrato de tomate ao molho para um perfil de sabor mais ácido.
- Inclua outros vegetais como ervilhas verdes ou milho nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta jalapeño picada ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos junto com os aromáticos.