Guiso Criollo(Guiso Criollo Venezolano)
Venezuelan Sofrito Base
O Guiso Criollo Venezolano é uma base fundamental na culinária venezuelana, servindo frequentemente como a base substancial do icônico Pabellón Criollo. Representa uma fusão culinária, misturando influências indígenas, europeias e africanas que moldaram a identidade da nação.
🧂 Ingredientes
- 4 large Carne bovina (acém ou corte similar)(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Paleta de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Bacon(picado)
- 4-6 cloves Azeite de oliva
- 1 teaspoon Cebolas amarelas(finamente picadas)
- 2 tablespoons Pimentões vermelhos(sem sementes e finamente picados)
- to taste Pimentão verde(sem sementes e finamente picado)
- to taste Alho(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes: Se estiver usando carne bovina e de porco, corte-as em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Pique o bacon. Seque toda a carne com papel toalha; isso ajuda a dourar.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure as Carnes: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Trabalhando em levas para evitar lotar, doure os cubos de carne bovina por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve. Adicione o bacon picado à panela e cozinhe até ficar crocante; retire o bacon e reserve, deixando a gordura derretida na panela. Se necessário, adicione a colher de sopa restante de azeite de oliva.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as cebolas amarelas picadas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione os pimentões vermelho e verde picados e cozinhe por mais 5 minutos até começarem a amolecer. Junte o alho picado, o coentro picado, o orégano seco, o cominho em pó e a páprica doce. Cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.
⏱️ 7 minutes - 4
Monte a Base do Guisado: Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, permitindo que a cor se intensifique. Deglace a panela despejando o vinho tinto seco, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe o vinho ferver e reduzir um pouco por cerca de 2-3 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Cozinhe Lentamente o Guisado: Retorne a carne bovina dourada e o bacon cozido à panela. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino. Se estiver usando, adicione o aji dulce finamente picado. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 2 horas, ou até que a carne bovina esteja muito macia e desfie facilmente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar os cubos de carne bovina e de porco durante a noite em uma mistura de sal, pimenta, alho e um toque de vinho.
- ✓Se você não tiver aji dulce, mini pimentões doces ou até mesmo uma pequena quantidade de pimentão podem ser usados como substituto para adicionar um toque de doçura sem picância.
- ✓O guiso pode ser feito um dia antes; os sabores geralmente se fundem e se aprofundam durante a noite, tornando-o ainda mais delicioso quando reaquecido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione 1-2 cenouras picadas e 2 batatas picadas ao guisado na última hora de cozimento para um prato mais substancioso e rico em vegetais.
- Incorpore outras carnes como coxas de frango (em cubos) ou até mesmo chouriço para complexidade de sabor adicional.