Pan de Jamón
O Pan de Jamón é um amado pão natalino venezuelano, uma criação festiva e saborosa que incorpora o espírito das celebrações de fim de ano. Este pão icônico apresenta uma massa macia e levemente adocicada, enrolada com presunto salgado, azeitonas salgadas e passas doces, criando um equilíbrio delicioso de sabores em cada fatia.
🧂 Ingredientes
- 500g Água morna (40-46°C)(para ativar o fermento)
- 100g Fermento biológico seco(Divided)
- 100g Açúcar granulado(Softened)
- 7g Farinha de trigo para todos os fins(mais um pouco para polvilhar)
- 150ml Sal(About 105-115°F (40-46°C))
- 2 Leite integral, morno(Large, at room temperature)
- 1 teaspoon Manteiga sem sal, amolecida(mais 2 colheres de sopa derretidas para pincelar)
- 400g Ovos grandes(2 para a massa, 1 para pincelar)
- 150g Presunto fatiado (deli)(fatiado finamente)
- 100g Tiras de bacon(opcional, pré-cozido)
- 1 Azeitonas verdes recheadas com pimentão(fatiadas ou inteiras)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar granulado. Mexa suavemente e deixe descansar por 5-10 minutos até formar espuma. Isso indica que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar a Base da Massa: Em uma tigela grande para misturas (ou na tigela de uma batedeira planetária), combine 2 xícaras da farinha de trigo, o restante do açúcar granulado e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, o leite morno, a manteiga amolecida e 2 ovos. Misture até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente as 2 xícaras restantes de farinha, misturando até que uma massa coesa se forme. Se estiver usando uma batedeira planetária, sove com o gancho de massa por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Se sovar à mão, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 5 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande com óleo. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um local quente por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 4
Modelar o Pão: Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Vire a massa crescida em uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente para liberar o ar. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 38x50 cm e com cerca de 0,5 cm de espessura. Pincele toda a superfície da massa com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
⏱️ 2 hours - 5
Adicionar o Recheio: Arrume o presunto fatiado finamente uniformemente sobre a massa pincelada com manteiga, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm em todos os lados. Se estiver usando bacon, coloque as tiras pré-cozidas sobre o presunto. Espalhe as azeitonas fatiadas ou inteiras e as passas uniformemente sobre o presunto e o bacon.
⏱️ 10 minutes - 6
Enrolar e Selar: Começando por um dos lados longos, enrole cuidadosamente a massa firmemente em um rolo. Aperte a emenda para selar e dobre as pontas. Se tiver sobras de massa, você pode cortá-las em tiras e decorar o topo do pão, fixando-as com um pouco de água.
⏱️ 5 minutes - 7
Segunda Fermentação: Coloque o rolo de massa, com a emenda para baixo, na assadeira preparada. Cubra levemente com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe crescer em um local quente por mais 30-45 minutos.
⏱️ 5 minutes - 8
Pincelar com Ovo e Assar: Em uma tigela pequena, bata o ovo restante com o melado de cana ou melaço opcional e 1 colher de sopa de água para criar uma mistura para pincelar. Pincele toda a superfície do pão crescido com essa mistura. Usando um garfo, faça furos suaves no topo do pão várias vezes sem perfurar completamente. Asse por 30-35 minutos, ou até que a casca esteja dourada e a temperatura interna atinja 88-93°C. Gire a assadeira na metade do tempo de cozimento para um douramento uniforme.
⏱️ 5 minutes - 9
Esfriar e Servir: Retire o Pan de Jamón do forno e deixe esfriar na assadeira por cerca de 10-15 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente. É melhor servi-lo ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.
⏱️ 45 minutes - 10
Preheat oven: While the bread is rising, preheat your oven to 350°F (175°C).
⏱️ 15 minutes - 11
Bake: Brush the top of the risen bread with the egg wash. Bake for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the internal temperature reaches 190-200°F (88-93°C) on an instant-read thermometer.
⏱️ 40 minutes - 12
Cool and serve: Let the Pan de Jamón cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the internal structure to set. Slice and enjoy the beautiful spiral.
⏱️ 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ideal, certifique-se de que seu presunto esteja fatiado finamente. Evite cortes pré-desfiados ou muito grossos, pois eles podem ficar pegajosos ou desmoronar.
- ✓Deixar as passas de molho em água morna ou até mesmo um pouco de rum por cerca de 15 minutos antes de adicioná-las pode deixá-las mais macias e realçar sua doçura.
- ✓Se preferir um visual mais rústico, você pode cortar tiras decorativas das sobras de massa e arranjá-las sobre o pão antes de assar.
- ✓Para garantir um cozimento e douramento uniformes, gire a assadeira na metade do tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de cream cheese ou queijo Gruyère junto com o presunto para uma versão mais rica e decadente.
- Substitua o presunto por peito de peru assado fatiado finamente para uma opção sem carne de porco, frequentemente chamado de 'Pan de Pavo'.
- Incorpore outras frutas secas como cranberry ou tâmaras picadas, ou adicione um punhado de nozes torradas como nozes ou amêndoas ao recheio.