Bánh Bao(Bánh Bao (Pão Chinês Vietnamita Cozido no Vapor))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, que significa 'pão bolo', é um adorado pão cozido no vapor vietnamita com uma rica história, misturando tradições culinárias chinesas e vietnamitas. Esses pães fofos e brancos abrigam um recheio salgado, tornando-os um café da manhã ou lanche popular que oferece um sabor reconfortante e satisfatório de casa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(Farinha branqueada é preferível para um pão mais branco e macio.)
- 2 tsp Fermento biológico seco instantâneo(Cerca de 2,5 colheres de chá.)
- 250 ml Açúcar granulado(Mais um pouco para ativar o fermento.)
- 50 g Leite morno(Aproximadamente 43°C (110°F).)
- 1 tsp Óleo vegetal(Mais um pouco para untar.)
- 2 tbsp Sal(For the dough)
- 300 g Vinagre branco(Para a água do vapor, opcional, mas recomendado para a cor.)
- 2 Carne de porco moída(Cerca de 500g, preferencialmente com um pouco de gordura.)
- 30 g Cogumelos orelha de pau(Secos, reidratados e finamente picados.)
- 12 Cebola amarela(Fininamente picada.)
- 1 tbsp Linguiça chinesa (Lap Xuong)(Fatiada finamente na diagonal e picada.)
- 1 tbsp Ovos de codorna(Cozidos e descascados. Podem ser substituídos por 6 ovos comuns, cortados ao meio.)
- 1 tsp Molho de ostra(For the filling)
- 0.5 tsp Molho de peixe(Opcional, para um sabor mais profundo.)
- 1 clove Açúcar(Para o recheio.)
- 1 Sal(Para o recheio.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture o leite morno com 1 colher de chá de açúcar e o fermento instantâneo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o restante do açúcar, o sal e o fermento em pó. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativada e o óleo vegetal. Misture até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Se usar batedeira, sove com o gancho de massa por cerca de 8-10 minutos. Se sovar à mão, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar lentamente ao ser pressionada.
⏱️ 10 minutes - 2
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme e um pano de prato úmido. Deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela média, misture a carne de porco moída, os cogumelos orelha de pau picados, a cebola amarela picada, a linguiça chinesa picada, o molho de ostra, o molho de peixe (se usar), 1 colher de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem, mas evite misturar em excesso. Divida a mistura em 12 porções iguais e modele cada uma em uma bola. Pressione suavemente uma indentação no centro de cada bola de carne de porco e coloque um ovo de codorna cozido dentro. Molde a mistura de porco ao redor do ovo para cobri-lo completamente.
⏱️ 1.5 hours - 4
Pré-cozinhe o Recheio (Opcional, mas recomendado): Para um pão menos úmido, cozinhe levemente no vapor as bolas de recheio de porco preparadas por cerca de 5-7 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de umidade. Deixe esfriar um pouco.
⏱️ 20 minutes - 5
Modele os Pães: Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a suavemente. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 12 pedaços iguais. Abra cada pedaço em um círculo fino, com cerca de 10-12 cm de diâmetro, deixando as bordas ligeiramente mais finas que o centro. Coloque um recheio preparado de carne de porco e ovo no centro de cada círculo de massa. Junte as bordas da massa para cima e aperte-as para selar completamente o pão. Você pode criar pregas no topo para um visual tradicional, ou simplesmente apertar e torcer para fechar.
⏱️ 5 minutes - 6
Segunda Fermentação (Crescimento): Coloque cada pão moldado em um pedaço de papel manteiga. Cubra-os frouxamente com plástico filme e um pano, e deixe descansar por mais 30-45 minutos até que pareçam ligeiramente inchados.
⏱️ 30 minutes - 7
Cozinhe os Pães no Vapor: Prepare seu vaporizador enchendo a base com água e adicionando o vinagre branco (isso ajuda a manter os pães brancos). Leve a água a um fervilhar borbulhante em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os pães no vaporizador, garantindo que haja pelo menos 2,5 cm de espaço entre eles, pois eles expandirão. Cozinhe no vapor por 15-20 minutos, ou até que os pães estejam cozidos e firmes ao toque. Seque qualquer condensação da tampa do vaporizador antes de recolocá-la para evitar que a água pingue nos pães.
⏱️ 25 minutes - 8
Servir: Retire cuidadosamente os bánh bao do vaporizador. Sirva quente e aproveite!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um pão branco mais brilhante, certifique-se de adicionar o vinagre branco à água do vapor. Isso ajuda a prevenir um tom amarelado.
- ✓Se você achar as pregas na massa difíceis, simplesmente aperte as bordas firmemente para selar. Você pode então virar o pão para um topo mais liso.
- ✓Pré-cozinhar o recheio ligeiramente ajuda a controlar a umidade, resultando em um pão menos úmido. No entanto, algumas receitas tradicionais usam recheio cru.
- ✓Certifique-se de que seu fermento está ativo, verificando se ele espuma quando misturado com leite morno e açúcar. Isso é crucial para uma massa fofa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana, substitua a carne de porco moída por uma mistura de tofu firme finamente picado, cogumelos e vegetais como cenoura e ervilha.
- Algumas receitas incluem macarrão vermicelli ou castanhas d'água no recheio para dar mais textura.
- Ovos de codorna são tradicionais, mas ovos cozidos comuns cortados ao meio podem ser usados como substituto.