Bánh Cam(Bánh Cam (Bolinhos Vietnamitas Fritos com Gergelim))
Vietnamese Sesame Balls
O Bánh Cam, frequentemente traduzido como "bolo de laranja" devido à sua cor dourada e redonda, é uma sobremesa vietnamita adorada, celebrada pelo seu delicioso contraste de texturas. Esta popular comida de rua apresenta uma casca crocante e elástica de arroz glutinoso envolvendo um recheio doce e perfumado de feijão mungo, tudo generosamente coberto com sementes de gergelim torradas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão mungo partido seco(Deixar de molho durante a noite ou por pelo menos 4 horas)
- 100 g Açúcar granulado(Dividido para o recheio e a massa)
- 180-200 ml Sal(Dividido para o recheio e a massa)
- 200 g Extrato de baunilha(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Coco ralado sem açúcar(Opcional, para textura e sabor adicionais)
- 4-5 cups Óleo vegetal(Para o recheio, mais óleo para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Feijão Mungo: Lave bem o feijão mungo até a água sair limpa. Coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrir cerca de 5 cm. Leve para ferver, depois reduza o fogo para um cozinhar em fogo brando, tampe e cozinhe por 45-60 minutos, ou até ficar bem macio. Escorra qualquer excesso de água e retorne o feijão para a panela. Amasse o feijão com um garfo ou amassador de batatas até ficar o mais liso possível. Misture 1/2 xícara de açúcar, 1/4 colher de chá de sal, o extrato de baunilha, o coco ralado (se usar) e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 5-10 minutos, até a mistura engrossar e formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Depois de frio, divida o recheio em aproximadamente 12 porções iguais e enrole cada uma em uma pequena bola.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz glutinoso, a farinha de arroz, a batata amassada, o fermento em pó e o restante 1/4 xícara de açúcar e 1/4 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deve ser levemente pegajosa, mas fácil de manusear, não muito úmida nem muito seca. Adicione mais água, uma colher de sopa por vez, se a massa estiver muito seca, ou um pouco mais de farinha de arroz glutinoso se estiver muito pegajosa. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte o Bánh Cam: Pegue uma porção da massa e achate-a em um disco com cerca de 8-10 cm de diâmetro, tornando as bordas ligeiramente mais finas que o centro. Coloque uma bola de recheio de feijão mungo no centro do disco de massa. Cuidadosamente, traga as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, apertando-as para selar completamente. Role suavemente a bola recheada entre as palmas das mãos para formar uma esfera lisa, garantindo que não haja rachaduras. Se a massa rachar, pode estar muito seca; adicione um pouquinho mais de água nas mãos e role novamente.
⏱️ 20 minutes - 4
Cubra com Sementes de Gergelim: Despeje as sementes de gergelim brancas em um prato raso. Role cada bola de massa montada nas sementes de gergelim, pressionando suavemente para garantir que elas adiram uniformemente a toda a superfície. Reserve em um prato enquanto prepara as bolas restantes.
⏱️ 10 minutes - 5
Frite o Bánh Cam: Aqueça cerca de 8-10 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou wok a 175°C (350°F). Abaixe cuidadosamente 3-4 bolas de gergelim por vez no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 8-10 minutos, virando-as regularmente com pauzinhos ou uma escumadeira para garantir que dourem e inchem uniformemente. Elas devem ficar douradas e expandir ligeiramente. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo. Assim que estiverem dourados e crocantes, retire os bánh cam com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Os Bánh Cam são melhores apreciados imediatamente, enquanto ainda estão quentes e crocantes. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (175°C/350°F) antes de fritar. Se o óleo estiver muito frio, os bánh cam absorverão muito óleo e ficarão oleosos. Se estiver muito quente, o exterior queimará antes que o interior cozinhe.
- ✓Role suavemente as bolas de gergelim nas sementes, pressionando levemente para ajudar na aderência. Isso também ajuda a selar pequenas imperfeições na massa.
- ✓Se a massa parecer muito seca e rachar ao achatar, molhe levemente as mãos com água e amasse novamente antes de prosseguir. Inversamente, se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de arroz glutinoso.
- ✓Para um recheio mais liso, você pode processar brevemente o feijão mungo cozido em um processador de alimentos antes de adicionar os outros ingredientes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, considere usar um recheio de pasta de feijão vermelho doce em vez de feijão mungo.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de coco ralado no recheio de feijão mungo para textura e sabor tropical adicionais.
- Embora tradicionalmente cobertos com sementes de gergelim brancas, sementes de gergelim pretas também podem ser usadas para contraste visual.