Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua é uma sopa de macarrão vibrante e substanciosa originária de Hai Phong, uma cidade costeira no norte do Vietnã. Sua marca registrada é o uso de macarrão de arroz largo, marrom-avermelhado (bánh đa) servido em um caldo rico e saboroso, temperado com caranguejo de água doce. Este prato é celebrado por seus sabores complexos e apresentação visualmente atraente, tornando-o um alimento básico amado da culinária vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 500 g Costelinhas de porco(cerca de 0,3 kg, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 500 g Carne de porco moída(cerca de 0,15 kg)
- 300 g Caranguejo de água doce, picado(cerca de 0,5 kg, pode usar carne de caranguejo congelada)
- 1 tablespoon Camarão seco(cerca de 20 g, demolhado em água morna por 10 minutos)
- 3 medium Tomates(cortados em quatro)
- 3 cloves Espinafre d'água (rau muống)(cerca de 0,2 kg, aparado)
- 2 medium Bolo de peixe(cerca de 0,1 kg, fatiado)
- 2.5 liters Chalotas(picadas)
- 2-3 tablespoons Alho(picado)
- 1 teaspoon Macarrão Bánh đa(cerca de 0,4 kg, macarrão de arroz largo e seco de cor marrom)
- 1 teaspoon Gordura de porco (opcional)(cerca de 0,05 kg, em cubos para crocância)
- 1-2 Folhas de betel selvagem (lá lốt) (opcional)(para enrolar o recheio)
- 2 bunches Molho de peixe(a gosto)
- for topping Tempero em pó (ou glutamato monossódico)(a gosto)
- for serving Açúcar(a gosto)
- for serving Sal(para temperar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Caldo: Em uma panela grande, combine as costelinhas de porco com 2 litros (cerca de 8,5 xícaras) de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, até que as costelinhas fiquem macias. Retire qualquer impureza que subir à superfície. Retire as costelinhas e reserve, guardando o caldo.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Mistura de Caranguejo: Enquanto as costelinhas cozinham, enxágue bem o caranguejo picado. Em uma tigela separada, misture o caranguejo com um pouco de água e esprema suavemente com as mãos para extrair a carne do caranguejo. Coe esse líquido através de uma peneira fina em uma tigela, descartando as cascas. Repita este processo para extrair o máximo de essência de caranguejo possível. Reserve o líquido de caranguejo coado.
⏱️ 15 minutes - 3
Faça os Bolinhos de Caranguejo (Riêu Cua): Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Refogue as chalotas picadas e o alho até ficarem aromáticos. Adicione o líquido de caranguejo reservado e deixe ferver suavemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne do caranguejo comece a formar pequenos aglomerados fofos (bolinhos de caranguejo) que flutuam na superfície. Retire cuidadosamente esses bolinhos de caranguejo com uma escumadeira e reserve. Não mexa demais, pois isso pode quebrar os bolinhos de caranguejo.
⏱️ 1 hour - 4
Refogue os Tomates e Adicione ao Caldo: Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de óleo vegetal, se necessário. Refogue os tomates cortados em quatro até que amoleçam e liberem seus sucos. Adicione os tomates refogados e o caldo de costelinha de porco reservado a uma panela grande e limpa. Deixe ferver.
⏱️ 10 minutes - 5
Combine os Caldos e Tempere: Adicione o líquido de caranguejo reservado (da etapa 2, o líquido que não foi cozido em bolinhos) à panela com o caldo de porco e os tomates. Adicione o molho de peixe, o tempero em pó, o açúcar e o sal. Deixe o caldo ferver suavemente por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare os Acompanhamentos: Se estiver usando gordura de porco, doure-a em uma panela pequena até ficar crocante. Retire os pedacinhos crocantes e reserve para guarnição. Na mesma frigideira, refogue brevemente o bolo de peixe fatiado até dourar levemente. Se estiver usando folhas de betel selvagem, prepare um pequeno recheio de carne de porco moída temperada com pimenta e uma pitada de tempero em pó, enrole pequenas porções nas folhas e frite até cozinharem. Branqueie o espinafre d'água em água fervente por 2-3 minutos até ficar crocante, depois choque em água fria para manter a cor. Corte as costelinhas de porco cozidas em pedaços de tamanho bocado.
⏱️ 10 minutes - 7
Cozinhe o Macarrão: Leve uma panela separada de água para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão bánh đa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme ao morder (al dente). Escorra bem o macarrão.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use caranguejos de água doce frescos. Se usar carne de caranguejo congelada, certifique-se de que seja de boa qualidade.
- ✓A qualidade do macarrão bánh đa é crucial; procure macarrão de arroz integral autêntico em mercados vietnamitas para a melhor textura e cor.
- ✓Não cozinhe demais os bolinhos de caranguejo; eles devem permanecer um tanto distintos e não se desintegrar completamente no caldo.
- ✓Ajuste o tempero do caldo de acordo com sua preferência – alguns preferem um pouco mais doce, outros mais salgado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão 'seca' (Bánh Đa Cua Trộn), sirva o macarrão e os acompanhamentos com um molho concentrado em vez de caldo, misturando tudo antes de comer.
- Adicione outros acompanhamentos como tofu frito, camarão ou almôndegas de porco (mọc) para adicionar riqueza e variedade.