Bánh Giò
Bánh Giò é um bolinho tradicional vietnamita salgado de arroz, originário do norte do Vietnã. Estes pacotes em forma de pirâmide, envoltos em folhas de bananeira, apresentam um exterior macio de farinha de arroz cozida no vapor, recheado com carne de porco moída temperada e cogumelos de orelha-de-pau, muitas vezes com a deliciosa surpresa de um ovo de codorna escondido dentro. É uma comida de rua amada e uma refeição reconfortante apreciada a qualquer hora do dia.
🧂 Ingredientes
- 300 g Mistura de farinha para Bánh Giò (mistura de farinha de arroz e amido de tapioca)(Disponível em mercados asiáticos. Se indisponível, uma mistura de 225g de farinha de arroz e 115g de amido de tapioca pode ser substituída.)
- 100 g Caldo de porco(Caldo de frango com baixo teor de sódio pode ser substituído.)
- 300 g Água(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Sal(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Açúcar(Finely minced.)
- 2 cloves Óleo vegetal(Minced.)
- 2 tbsp Carne de porco moída(Carne de porco gorda é preferida para melhor sabor.)
- 1 tsp Chalotas(Finamente picadas)
- 700 ml Alho(Picado)
- 1 tsp Cogumelos de orelha-de-pau secos(Deixados de molho em água morna por 10-15 minutos, depois picados finamente)
- 2 tbsp Molho de ostra(For sautéing the filling.)
- 12 Molho de peixe(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Pimenta do reino(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e o alho picados, refogando até perfumar, cerca de 2 minutos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Misture os cogumelos de orelha-de-pau picados, o molho de ostra, o molho de peixe e a pimenta do reino. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que os sabores se misturem. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma panela grande, combine a mistura de farinha para Bánh Giò, o caldo de porco, a água, o sal, o açúcar e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Bata até ficar homogêneo. Coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente. A mistura engrossará gradualmente. Continue mexendo vigorosamente até formar uma pasta espessa e brilhante, semelhante a purê de batatas, cerca de 8-10 minutos. Este pré-cozimento é crucial para a textura da massa.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare os Invólucros: Se usar folhas de bananeira frescas, branqueie-as suavemente em água fervente por cerca de 2 minutos para amolecer e torná-las maleáveis. Se usar folhas congeladas, descongele-as e depois branqueie. Seque-as com papel toalha. Corte-as em retângulos de aproximadamente 20x25 cm. Você precisará de duas folhas de bananeira por bolinho. Se usar papel alumínio, corte-o em pedaços de tamanho semelhante para usar como uma camada interna ou externa para reforço.
⏱️ 30 minutes - 4
Monte os Bolinhos: Coloque uma folha de bananeira plana, com o lado brilhante para cima. Coloque uma segunda folha de bananeira por cima, ligeiramente deslocada, para criar um invólucro mais resistente. Se usar papel alumínio, coloque-o sob as folhas de bananeira. Coloque cerca de 1/4 de xícara da massa espessada no centro das folhas. Faça uma pequena cavidade no centro da massa. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de porco na cavidade. Se usar ovos de codorna, coloque um sobre o recheio. Cubra o recheio com mais 1/4 de xícara de massa, garantindo que o recheio esteja completamente envolvido. Dobre as folhas de bananeira para formar uma forma de pirâmide, dobrando as bordas com segurança. Você pode usar um pedaço de papel alumínio para ajudar a manter a forma, envolvendo-o ao redor do pacote de folha de bananeira.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Cozinhe no Vapor os Bolinhos: Arrume os Bánh Giò montados em uma cesta de vapor, certificando-se de que não estejam lotados. Você pode colocá-los em pé ou de lado. Cubra a panela de vapor e leve a água a uma fervura borbulhante. Cozinhe os bolinhos no vapor por 30-40 minutos, ou até que a massa externa esteja firme e translúcida. O tempo exato de cozimento no vapor pode variar dependendo do tamanho dos bolinhos e da sua panela de vapor.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa seja mexida constantemente durante o cozimento para evitar grumos e obter uma textura suave e consistente.
- ✓Não recheie os bolinhos em excesso, pois isso pode dificultar o embrulho e fazer com que a massa se rompa durante o cozimento no vapor.
- ✓Se você não encontrar a mistura de farinha para Bánh Giò, uma combinação de farinha de arroz comum e amido de tapioca (aproximadamente na proporção de 2:1) pode ser usada.
- ✓As folhas de bananeira devem ser amolecidas antes do uso; isso as torna mais fáceis de dobrar e confere um aroma sutil aos bolinhos.
- ✓Para facilitar o manuseio e manter a forma de pirâmide, considere usar uma camada de papel alumínio ou plástico filme em conjunto com as folhas de bananeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e use tofu firme picado finamente temperado com molho de soja, cogumelos e especiarias.
- Algumas variações incluem a adição de jicama finamente picada para um pouco de crocância no recheio.
- Em vez de ovos de codorna, um pequeno pedaço de ovo de galinha cozido pode ser usado.