Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, que significa 'pequenos bolos assados', são deliciosas panquecas salgadas em miniatura originárias do sul do Vietnã, particularmente de Vung Tau. Estes discos crocantes e dourados são uma comida de rua adorada, celebrados por sua crocância satisfatória e pela experiência comunitária de comê-los enrolados em ervas frescas e mergulhados em nuoc cham.
🧂 Ingredientes
- 200 g Farinha de arroz(Cerca de 120g)
- 200 ml Amido de milho(Cerca de 8g)
- 100 ml Cúrcuma em pó(Para cor e sabor sutil)
- 1 tsp Sal(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Leite de coco(Recomendado integral)
- 0.5 tsp Água(Cerca de 240ml. Água com gás ou cerveja podem ser usadas para maior crocância.)
- 24 pieces Camarões(Descascados, limpos e cortados ao meio no sentido do comprimento)
- 4 stalks Cebolinha(Fatiada finamente, dividida)
- 4-6 tbsp Óleo neutro(Para fritar)
- for serving Opcional: Grãos de mung cozidos(Para cobrir)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma em pó e o sal. Incorpore gradualmente o leite de coco e a água (ou água com gás/cerveja), misturando continuamente até formar uma massa lisa e sem grumos. Busque uma consistência semelhante à de massa de panqueca fina. Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos, ou até uma hora, para permitir que as farinhas hidratem.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Prepare as Coberturas: Enquanto a massa descansa, tempere os camarões cortados ao meio com uma pitada de sal e pimenta. Fatie finamente a cebolinha, separando as partes brancas/verde-claras das pontas verde-escuro. Se estiver usando grãos de mung, certifique-se de que estejam cozidos e escorridos.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Óleo de Cebolinha: Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em fogo médio. Adicione as partes brancas e verde-claras da cebolinha fatiada e refogue por cerca de 30-60 segundos, até ficarem perfumadas e levemente amolecidas, mas sem dourar. Retire do fogo e reserve. Este óleo infuso será usado para pincelar a frigideira e finalizar os bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Aqueça a Frigideira de Bánh Khọt: Coloque sua frigideira especializada para bánh khọt (ou uma forma de mini muffin/aebleskiver) em fogo médio-alto. Assim que estiver quente, pincele generosamente cada cavidade com o óleo de cebolinha preparado, garantindo que toda a superfície esteja coberta para evitar que grude e promover a crocância.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Cozinhe as Panquecas: Despeje aproximadamente 1 a 1,5 colher de sopa da massa em cada cavidade, enchendo cerca de dois terços a três quartos. Coloque rapidamente uma peça de camarão temperado no centro de cada panqueca. Se estiver usando, adicione alguns grãos de mung cozidos por cima da massa ao redor do camarão.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Tampe e Cozinhe: Tampe imediatamente a frigideira com uma tampa e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que as bordas das panquecas fiquem douradas e crocantes, e o camarão fique rosado e opaco. O tempo exato de cozimento dependerá da sua frigideira e fogão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para bánh khọt extra crocantes, considere usar água com gás ou uma cerveja clara em vez de parte ou toda a água da massa.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um cozimento e crocância uniformes.
- ✓A consistência da massa é fundamental; ajuste com um pouco mais de água se parecer muito grossa, ou um toque extra de farinha de arroz se estiver muito fina.
- ✓Servir imediatamente após o cozimento é crucial para a melhor textura crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua os camarões por cubos de tofu fritos ou cogumelos fatiados.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de pasta de feijão mung cozido ou carne de porco moída temperada como recheio, junto ou em vez dos camarões.