Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long é uma especialidade celebrada de Hanói, apresentando peixe marinado em cúrcuma, frito com uma quantidade copiosa de endro fresco e cebolinha. Este prato é uma experiência sensorial vibrante, tradicionalmente servido fumegante à mesa, acompanhado de macarrão fininho de arroz, amendoim e uma escolha de molhos para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filés de peixe branco firme (como bacalhau, linguado ou bagre)(Cortados em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 2 tbsp Cúrcuma em pó
- 1 tbsp Alho picado
- 2 tbsp Chalotas picadas
- 1 tbsp Molho de peixe
- 3-4 tbsp Açúcar
- 2 bunches Sal
- 1 bunch Óleo vegetal (ou outro óleo com alto ponto de fumaça)(Dividido)
- 2 cloves Endro fresco(Hastos grossos removidos, picado grosseiramente, mais um pouco extra para guarnecer)
- 1 small Cebolinha(Cortada em segmentos de 2,5 cm, partes brancas e verdes separadas)
- for serving Amendoim torrado(Picado grosseiramente)
- for serving Macarrão fininho de arroz(Cozido de acordo com as instruções da embalagem)
- for dipping Ervas frescas (hortelã, perilla, coentro)(Para guarnecer, opcional)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Peixe: Em uma tigela média, combine os pedaços de peixe, a cúrcuma, o alho picado, as chalotas picadas, o molho de peixe, o açúcar e o sal. Misture delicadamente para garantir que o peixe esteja uniformemente revestido. Deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou refrigere por até 2 horas.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare os Acompanhamentos: Cozinhe o macarrão fininho de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Prepare as guarnições: pique o amendoim torrado, e lave e prepare quaisquer ervas frescas adicionais como hortelã, perilla ou coentro.
⏱️ 4+ hours - 3
Doure o Peixe: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou wok em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Adicione o peixe marinado em uma única camada, tomando cuidado para não lotar a frigideira (cozinhe em lotes, se necessário). Doure por 2-3 minutos de cada lado até dourar e cozinhar por completo. Retire o peixe da frigideira e reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Refogue os Aromáticos e as Ervas: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à mesma frigideira em fogo médio. Adicione as partes brancas da cebolinha e refogue por cerca de 1 minuto até ficarem levemente amolecidas. Adicione o endro picado e as partes verdes da cebolinha. Salteie por mais 1-2 minutos até que o endro esteja murcho e perfumado, mas ainda verde vibrante. Não cozinhe demais.
⏱️ 10 minutes - 5
Combine e Sirva: Retorne o peixe dourado para a frigideira com o endro e a cebolinha. Misture delicadamente tudo por cerca de 30 segundos para combinar e aquecer. Sirva imediatamente, colocando uma porção generosa da mistura de peixe e ervas sobre uma cama de macarrão fininho de arroz cozido. Guarneça com amendoim torrado picado e ramos de endro fresco.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma experiência autêntica, sirva o prato diretamente de uma frigideira sibilante em um fogareiro portátil à mesa.
- ✓Se preferir um perfil de sabor mais forte, considere fazer um molho de Mam Tom (molho de pasta de camarão fermentada) para complementar o prato.
- ✓Certifique-se de que o peixe esteja cortado em pedaços relativamente uniformes para garantir um cozimento uniforme.
- ✓Não cozinhe demais o endro e a cebolinha na etapa 4; eles devem permanecer vibrantes e levemente crocantes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de galanga na marinada para uma profundidade aromática adicional.
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas picadas finamente às ervas refogadas ou ao seu molho para mergulhar.