Bò Lúc Lắc(Bò Lúc Lắc (Carne de Boi Vietnamita Mexida))
Vietnamese Shaking Beef
Bò Lúc Lắc, que significa "carne de boi mexida", é um amado refogado vietnamita com cubos macios de carne de boi rapidamente selados à perfeição. Este prato, com sua influência colonial francesa, equilibra sabores salgados, doces e umami, frequentemente servido com acompanhamentos frescos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de boi (contrafilé, filé de costela ou filé mignon)(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 1 tbsp Molho de ostra(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves Molho de soja(com baixo teor de sódio recomendado)
- 1 tsp Molho de peixe(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp Açúcar mascavo(For searing the beef.)
- 1 medium Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 bunch Manteiga(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving Óleo vegetal(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, combine o alho picado, o molho de ostra, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta do reino. Misture bem para criar uma marinada coesa. Adicione a carne de boi em cubos à tigela, garantindo que cada pedaço seja coberto uniformemente pela marinada. Cubra a tigela e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou refrigere por até 2 horas para um sabor mais profundo.
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
Prepare os Vegetais: Enquanto a carne de boi marina, fatie finamente a cebola roxa e prepare a cebolinha separando as partes brancas e verdes, depois cortando-as em pedaços de 2,5 cm. Corte os tomates cereja ao meio e fatie o pepino.
⏱️ 2 minutes - 3
Sele a Carne: Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Trabalhando em lotes para evitar sobrecarregar a panela, adicione a carne de boi marinada. Sele a carne por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom agradável. O objetivo é obter um ponto mal passado a ao ponto, mantendo o interior suculento. Retire a carne selada da panela e reserve em um prato.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
Refogue Aromáticos e Vegetais: Adicione a manteiga na mesma panela e deixe derreter em fogo médio. Adicione a cebola roxa fatiada e as partes brancas da cebolinha. Refogue por cerca de 2-3 minutos até que as cebolas estejam levemente macias e perfumadas. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combine e Finalize: Retorne a carne de boi selada à panela com os vegetais refogados. Adicione as partes verdes da cebolinha. Misture tudo por cerca de 1-2 minutos, permitindo que a carne aqueça e os sabores se misturem. A manteiga deve criar um revestimento brilhante na carne e nos vegetais.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Sirva: Arrume uma cama de agrião ou alface em um prato de servir. Cubra com a mistura cozida de carne de boi mexida. Decore com os tomates cereja cortados ao meio e pepino fatiado. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer sobre a carne, e um pequeno prato de sal e pimenta para mergulhar, se desejar.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a melhor selagem, certifique-se de que sua panela ou wok esteja bem quente antes de adicionar a carne, e evite sobrecarregá-la. Cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓Usar um corte de carne de boi de boa qualidade, como filé de costela ou contrafilé, renderá os resultados mais tenros. Congelar parcialmente a carne por cerca de 30 minutos antes de cortar em cubos pode facilitar o corte uniforme.
- ✓Um molho simples para mergulhar pode ser feito combinando o suco de um limão com uma pitada de sal e pimenta do reino pouco antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões fatiados (qualquer cor) junto com as cebolas para cor e sabor extras.
- Sirva com arroz jasmim cozido no vapor ou um arroz vermelho infusionado com tomate para uma refeição mais completa.
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta fatiada finamente durante o refogado dos vegetais.