Canh Khổ Qua(Sopa Vietnamita de Melão Amargo Recheado (Canh Khổ Qua))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua, ou Sopa de Melão Amargo Recheado, é um amado prato vietnamita, frequentemente preparado durante o Tết (Ano Novo Lunar) como uma forma simbólica de deixar para trás as dificuldades passadas. Esta sopa reconfortante apresenta metades ou segmentos de melão amargo macios, generosamente recheados com uma mistura saborosa de carne de porco moída, cogumelos de orelha de pau e macarrão celofane, tudo cozido em um caldo claro e saboroso. A leve amargura do melão é equilibrada pela riqueza do recheio e do caldo saboroso, criando uma experiência culinária única e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 3 Melões Amargos(com cerca de 15-20 cm de comprimento cada)
- 300 g Carne de Porco Moída(preferencialmente com um pouco de gordura para dar sabor)
- 30 g Cogumelos de Orelha de Pau Secos(cerca de 5-7g)
- 30 g Macarrão Celofane (Vermicelli de Feijão Mungo)(cerca de 15g)
- 2 medium Alho(picado)
- 2 cloves Chalota(picada)
- 1.5 L Cebolinha(partes brancas picadas para o recheio, partes verdes fatiadas para guarnição)
- 2-3 tbsp Molho de Peixe(e mais a gosto)
- 1/2 tsp Açúcar(dividido)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 1 tsp Pimenta do Reino(moída na hora, dividida)
- 2 stalks Água(cerca de 2 litros)
- small bunch Caldo de Galinha ou Consomê(opcional, para um caldo mais rico)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Melões Amargos: Lave bem os melões amargos. Retire as pontas e corte-os em segmentos de 5-7 cm. Usando uma colher, raspe cuidadosamente todas as sementes e a parte interna branca do centro de cada segmento, criando uma cavidade oca. Para reduzir o amargor, branqueie os pedaços de melão amargo em água fervente por 5-10 minutos, depois transfira-os imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare o Recheio: Enquanto os melões amargos estão branqueando, hidrate os cogumelos de orelha de pau secos em água morna por cerca de 10 minutos até amaciarem. Escorra, retire quaisquer caules duros e pique-os finamente. Deixe o macarrão celofane de molho em água morna por cerca de 10 minutos até ficar maleável. Escorra e corte em pedaços de 2,5 cm. Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, os cogumelos de orelha de pau picados, o macarrão celofane cortado, o alho picado, a chalota picada, as partes brancas picadas da cebolinha, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Você pode amassar a mistura suavemente por alguns minutos para ajudar a ligar.
⏱️ 15 minutes - 3
Recheie os Melões Amargos: Com cuidado, coloque a mistura de porco nas cavidades ocas dos segmentos de melão amargo. Recheie suavemente, mas firmemente, garantindo que preencha o espaço sem rasgar o melão. Se sobrar recheio, você pode moldá-lo em pequenas almôndegas.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe a Sopa: Em uma panela grande, combine os 2 litros de água (e o caldo de galinha/consomê opcional, se estiver usando). Leve o líquido a uma fervura borbulhante em fogo médio-alto. Adicione delicadamente os segmentos de melão amargo recheados e quaisquer almôndegas que você fez ao líquido fervente. Adicione a colher de sopa restante de molho de peixe, ½ colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino à panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e deixe a sopa cozinhar em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que os melões amargos estejam macios e o recheio de porco esteja cozido. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície durante o cozimento para manter o caldo claro. Para verificar o cozimento, um palito deve perfurar facilmente o recheio e o melão.
⏱️ 35 minutes - 5
Ajuste o Tempero e Sirva: Prove o caldo e ajuste o tempero com mais molho de peixe, sal ou açúcar, se necessário. Sirva a sopa em tigelas, garantindo que cada tigela receba alguns pedaços de melão amargo recheado e um pouco de caldo. Guarneça generosamente com as partes verdes fatiadas da cebolinha e o coentro picado. Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para reduzir ainda mais o amargor, você pode deixar os melões amargos fatiados de molho em água salgada por 30 minutos após retirar as sementes, depois enxágue bem antes de branquear.
- ✓Usar carne de porco moída com um pouco de gordura (como pernil ou paleta de porco) resultará em um recheio mais saboroso e macio.
- ✓Se sobrar recheio após rechear os melões amargos, modele-o em pequenas almôndegas e adicione-as à panela nos últimos 15-20 minutos de cozimento.
- ✓Para um caldo mais claro, evite mexer vigorosamente e retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento. Não tampe a panela completamente durante o cozimento.
- ✓O amargor do melão é um gosto adquirido; se você é novo nesse sabor, comece com menos melão amargo ou certifique-se de branqueá-lo bem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de camarão picado ao recheio de porco para adicionar doçura e textura.
- Algumas receitas incluem um ovo batido na mistura do recheio para ajudar a ligar os ingredientes.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne de porco por uma mistura de cogumelos picados finamente, tofu e macarrão de vidro, e use caldo de legumes.