Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, que se traduz como "sobremesa flutuando na água", é um doce vietnamita amado, apresentando bolinhas de arroz glutinoso mastigáveis recheadas com uma pasta de feijão mungo agridoce. Essas delicadas bolinhas são servidas quentes em uma calda perfumada de gengibre, muitas vezes complementadas com um fio de rico molho de coco e uma pitada de gergelim torrado. Esta sobremesa tem significado cultural, simbolizando união e calor, e é tradicionalmente apreciada em ocasiões festivas como o Ano Novo Lunar e o Festival do Solstício de Inverno.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão Mungo(dividido, descascado, deixado de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite)
- approx. 180-200 ml Farinha de Arroz Glutinoso(também conhecida como farinha de arroz doce)
- 150 g Água(morna, para a massa, mais água para cozinhar)
- 150 g Açúcar de Palma ou Açúcar Mascavo(dividido; use açúcar de palma para um sabor mais profundo)
- 50 g Gengibre Fresco(descascado e fatiado finamente ou em julienne)
- 200 ml Leite de Coco(integral, enlatado)
- 1/4 teaspoon Sal(dividido)
- 2 tablespoons Açúcar(para o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Feijão Mungo: Escorra o feijão mungo deixado de molho e lave-os. Coloque o feijão em uma panela com 1 xícara (240ml) de água e cozinhe em fogo médio-alto, descoberto, por cerca de 12-15 minutos, ou até ficar macio. Escorra qualquer excesso de água. Adicione o leite de coco, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e as chalotas picadas opcionais à panela com o feijão mungo cozido. Misture bem e continue a cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 5-7 minutos, mexendo constantemente, até a mistura engrossar em uma pasta. Se ficar muito seco, adicione uma colher de sopa de água por vez. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Depois de frio, role o recheio em pequenas bolinhas, com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Você deve obter cerca de 20-25 bolinhas.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz glutinoso e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando com pauzinhos ou uma colher até que a massa comece a se juntar. Em seguida, amasse a massa com as mãos até que fique lisa e maleável, semelhante à consistência de massinha de modelar. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de arroz glutinoso, uma colher de chá de cada vez. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de água morna. Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico para evitar que resseque.
⏱️ 20 minutes - 3
Monte as Bolinhas de Arroz: Divida a massa em 20-25 pedaços iguais. Pegue um pedaço de massa, achate-o em um pequeno disco na palma da mão e coloque uma bolinha de recheio de feijão mungo no centro. Feche cuidadosamente a massa ao redor do recheio, garantindo que esteja completamente envolvido, e role suavemente entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa e redonda. Repita com o restante da massa e recheio. Se a massa rachar, umedeça a área com um pouco de água e pressione suavemente para selar.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Calda de Gengibre: Em uma panela média, combine 6 xícaras (1,4 litros) de água, 350 gramas (cerca de 1,75 xícaras) de açúcar de palma (ou açúcar mascavo), o gengibre fatiado e o nó de folha de pandan opcional. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 15-20 minutos para permitir que o sabor do gengibre infunda. Coe a calda se preferir um líquido mais claro, ou deixe o gengibre para um sabor mais forte.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe as Bolinhas de Arroz: Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente. Adicione delicadamente as bolinhas de arroz montadas à água fervente, tomando cuidado para não superlotar a panela. Cozinhe em lotes, se necessário. As bolinhas de arroz afundarão inicialmente, depois flutuarão para a superfície quando estiverem cozidas, cerca de 5-8 minutos. Assim que flutuarem, deixe-as ferver por mais 2-3 minutos. Retire as bolinhas de arroz cozidas com uma escumadeira e transfira-as diretamente para a calda de gengibre fervente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais lisa, você pode adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal à mistura de farinha de arroz glutinoso.
- ✓Se achar o recheio de feijão mungo muito doce, você pode reduzir um pouco o açúcar. Inversamente, adicione um toque a mais de açúcar se preferir mais doce.
- ✓Para evitar que as bolinhas de arroz grudem umas nas outras na água fervente, certifique-se de que a água esteja fervendo vigorosamente antes de adicioná-las e evite superlotar a panela.
- ✓O recheio de feijão mungo que sobrar pode ser apreciado como cobertura sem a casca de massa, ou usado em outras sobremesas.
- ✓Para um sabor de coco mais rico, use apenas creme de coco em vez de leite de coco para o molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pequeno pedaço de batata doce ou inhame cozido ao recheio de feijão mungo para adicionar textura e sabor.
- Infunda a calda de gengibre com folhas de pandan para um aroma floral sutil. Adicione um nó amarrado de folhas de pandan à calda enquanto ela está cozinhando em fogo brando.
- Para apelo visual, algumas receitas incorporam corante alimentar natural na massa, criando Chè Trôi Nước multicolorido.
- Em vez de feijão mungo, algumas variações usam um recheio simples de amendoim triturado e açúcar.