Cơm Hến
Hoi An Baby Clam Rice
Cơm Hến é um prato adorado e distinto originário da antiga cidade de Hội An. Ele apresenta uma mistura saborosa de arroz cozido no vapor, berbigões tenros e uma variedade vibrante de ervas frescas e elementos crocantes, tudo unido por um caldo saboroso. Este prato é uma prova dos sabores versáteis e frescos da culinária vietnamita, oferecendo um equilíbrio delicioso de texturas e gostos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz cozido (preferencialmente de um dia anterior)
- 200 g Berbigões (ou vôngoles), frescos ou congelados
- 50 g Barriga de porco, fatiada finamente
- 2 Chalotas, picadas finamente
- 2 cloves Alho, picado
- 1 stalk Capim-limão, picado finamente
- 1 Pimenta, fatiada finamente (opcional)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 1 tbsp Óleo vegetal
- 1.5 cups Água ou caldo de berbigão
- 1 cup, chopped Ervas frescas (por exemplo, hortelã, manjericão, coentro, folhas de perilla)
- 2 tbsp Amendoins torrados, triturados
- 1 tbsp Chalotas fritas crocantes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar berbigões frescos, esfregue-os bem. Se usar congelados, descongele-os. Se os berbigões estiverem com casca, cozinhe-os no vapor até abrirem, retire a carne e descarte as cascas. Reserve o líquido do cozimento a vapor se usar berbigões sem casca.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os berbigões estejam bem limpos para evitar areia. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a barriga de porco fatiada e cozinhe até ficar levemente crocante. Retire a barriga de porco e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
💡 Dicas Profissionais: Derreter a gordura da barriga de porco adiciona um sabor rico ao prato. - 3
Adicione as chalotas picadas, o alho picado e o capim-limão picado à panela. Refogue até perfumar, cerca de 1-2 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não queime o alho; cozinhe até ficar dourado. - 4
Adicione a carne de berbigão cozida à panela. Salteie por 1-2 minutos. Tempere com molho de peixe, sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe os berbigões brevemente para evitar que fiquem duros. - 5
Despeje a água ou o caldo de berbigão. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Se estiver usando pimenta, adicione agora.
💡 Dicas Profissionais: O caldo deve ser saboroso e levemente temperado. - 6
Em tigelas para servir, coloque o arroz cozido. Cubra com a mistura de berbigão e um pouco do caldo sobre o arroz.
💡 Dicas Profissionais: Arroz de um dia anterior é ideal, pois é mais seco e menos propenso a ficar mole. - 7
Decore generosamente com ervas frescas picadas, amendoins torrados triturados, chalotas fritas crocantes e a barriga de porco crocante reservada. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: A combinação de ervas frescas e coberturas crocantes é essencial para o sabor e a textura autênticos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade dos berbigões é crucial para o sabor deste prato.
- ✓Ajuste a quantidade de molho de peixe e sal ao seu gosto.
- ✓Para uma versão mais picante, adicione mais pimenta ou um toque de molho de pimenta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem a adição de uma pequena quantidade de camarão ou lula junto com os berbigões.
- Uma pequena quantidade de espinafre d'água picado finamente pode ser adicionada para mais verduras.
- Sirva com uma pasta de pimenta ao lado para quem prefere mais picância.