Mì Xào Giòn
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, também conhecido como Macarrão Frito Crocante, é um amado prato vietnamita que apresenta um ninho de macarrão frito dourado e crocante coberto com um refogado saboroso de proteínas tenras e vegetais vibrantes. Este prato incorpora um delicioso contraste de texturas e sabores, representando uma mistura harmoniosa de influências culinárias.
🧂 Ingredientes
- 300 g Macarrão Chow Mein(Fresco é preferível, mas o seco pode ser usado se pré-cozido e seco.)
- 300 g Peito ou Coxa de Frango(Cortado em fatias finas)
- 2 cups Camarão(Descascado, limpo e com a cauda removida)
- 3 cloves Carne Bovina (fraldinha ou contrafilé)(Cortada em fatias finas contra a fibra)
- 1 inch Cenouras(Cortadas em julienne)
- 3 tbsp Bok Choy(Picado, talos e folhas separados)
- 1 tbsp Pimentão(Vermelho ou amarelo, cortado em fatias finas)
- 1 tsp Cogumelos(Shiitake ou paris, fatiados)
- 1 tbsp Cebola Amarela(Cortada em fatias finas)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 4-5 cups Gengibre(Ralado fresco)
- to taste Molho de Ostra(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Marinadas: Em tigelas separadas, combine a carne bovina fatiada com 1 colher de chá de molho de soja, 1/2 colher de chá de molho de ostra, 1/2 colher de chá de vinho Shaoxing, 1/4 colher de chá de pimenta branca, 1/2 colher de chá de alho picado e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos. Para o camarão, misture com 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca e 1/2 colher de chá de óleo de cozinha. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture com um batedor 3 colheres de sopa de molho de ostra, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de pimenta branca. Em outra tigela pequena, combine 2 colheres de sopa de amido de milho com 4 colheres de sopa de água para criar uma mistura. Reserve ambos.
⏱️ 15 minutes - 3
Frite o Macarrão: Aqueça aproximadamente 3-4 xícaras de óleo de cozinha em uma wok ou frigideira grande e funda em fogo médio-alto a 188-193°C (370-380°F). Adicione cuidadosamente o macarrão chow mein fresco em lotes, espalhando-o suavemente em formato redondo com hashis ou pinças para formar ninhos. Frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Repita com o restante do macarrão.
⏱️ 1 minute - 4
Branqueie as Proteínas e os Vegetais: Leve uma panela de água para ferver. Branqueie o camarão por cerca de 30 segundos até que fiquem rosados. Retire e reserve. Adicione a carne bovina fatiada à água fervente e cozinhe por cerca de 1 minuto até que esteja quase cozida. Retire e reserve. Adicione as cenouras em julienne à água fervente por 1 minuto, depois adicione os talos de bok choy, o pimentão e os cogumelos por mais um minuto. Finalmente, adicione as folhas de bok choy e cozinhe por 30 segundos até que fiquem levemente crocantes. Escorra bem todos os ingredientes branqueados.
⏱️ 3 minutes - 5
Refogue os Aromáticos e as Proteínas: Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo de cozinha na wok em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogando por cerca de 15 segundos até perfumar. Adicione a carne bovina marinada e refogue até dourar, cerca de 2-3 minutos. Adicione o camarão e cozinhe por mais um minuto até que esteja completamente cozido.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine e Engrosse o Molho: Despeje a mistura de molho preparada na wok com as proteínas e os aromáticos. Leve para ferver, em seguida, misture gradualmente a mistura de amido de milho, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho engrosse e fique com uma consistência brilhante. Adicione os vegetais branqueados e as cebolas fatiadas à wok. Misture delicadamente para cobrir tudo uniformemente com o molho. Cozinhe por mais 1-2 minutos até que os vegetais estejam aquecidos, mas ainda mantenham um pouco de crocância.
⏱️ 2 minutes - 7
Monte e Sirva: Coloque uma porção do macarrão frito crocante em pratos individuais ou em uma travessa grande. Coloque a mistura refogada de proteínas, vegetais e molho generosamente sobre o macarrão crocante. Sirva imediatamente para desfrutar do contraste de texturas.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne extra macia, a adição de bicarbonato de sódio durante a marinada é uma técnica comum.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (188-193°C ou 370-380°F) para fritar o macarrão, a fim de obter a crocância ideal sem que fique oleoso.
- ✓Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, pois o processo de refogar é muito rápido.
- ✓Se estiver usando macarrão seco, cozinhe-o previamente de acordo com as instruções da embalagem, depois escorra e seque-o completamente antes de fritar para evitar respingos e garantir a crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne e os frutos do mar por tofu firme ou frito, e use caldo de legumes em vez de caldo de frango.
- Outros vegetais populares para incluir são milho bebê, ervilha torta ou castanhas d'água.
- Diferentes proteínas como porco ou até ovos de codorna podem ser usadas.