Vịt Quay(Pato Assado Vietnamita (Vịt Quay))
Vietnamese Roast Duck
O Vịt Quay, ou Pato Assado Vietnamita, é um prato amado, celebrado por sua pele incrivelmente crocante e carne suculenta e saborosa. É um item básico para ocasiões especiais e reuniões festivas, incorporando uma rica herança culinária influenciada pelas tradições chinesas de pato assado, mas distintamente vietnamita em seus perfis de especiarias e estilo de servir. Este prato é um verdadeiro testemunho do equilíbrio de elementos salgados, doces e aromáticos centrais na culinária vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 1 Pato inteiro(Limpo, miúdos e pescoço removidos)
- 1 tbsp Sal(Para a pasta de limpeza e marinada)
- 1 tbsp Gengibre fresco(Pedaço de 2,5 cm para a pasta, pedaço de 2,5 cm ralado para a marinada)
- 3 tbsp Vinho de cozinha (ex: Shaoxing ou vodka)(Para a pasta de limpeza e marinada)
- 2 tbsp Cinco especiarias em pó(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Alho em pó(For the glaze.)
- 1 tbsp Açúcar(To thin the glaze slightly.)
- for serving Pimenta do reino(A classic accompaniment.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Pato: Limpe bem o pato por dentro e por fora, removendo qualquer excesso de gordura ou penugem. Seque-o completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, combine o pedaço de gengibre de 2,5 cm (ralado ou picado finamente), 1,5 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha para formar uma pasta. Esfregue esta pasta por todo o pato, por dentro e por fora, para ajudar a neutralizar quaisquer odores de caça. Deixe descansar por cerca de 20-25 minutos, depois enxágue bem o pato e seque-o completamente novamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Marine o Pato: Em uma tigela separada, misture os ingredientes da marinada: 2 colheres de chá de cinco especiarias em pó, 2 colheres de chá de alho em pó, 2 colheres de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de pimenta do reino, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de molho hoisin, 60ml de molho de soja e 1 colher de chá de urucum em pó (se estiver usando). Esfregue cerca de dois terços desta marinada generosamente dentro da cavidade do pato e por toda a pele exterior. Reserve a marinada restante para mais tarde. Se a pele do pato tiver algum rasgo, você pode usar barbante de cozinha ou espetos para fechá-los, garantindo que a pele fique esticada para crocância.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Seque o Pato: Este é um passo crucial para uma pele crocante. Coloque o pato marinado em uma grade sobre uma assadeira ou bandeja. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24 horas. Isso permite que a pele seque completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe o Pato (Opcional, mas Recomendado): Em uma panela grande, combine 2 litros de água, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de mel e 2 anis estrelados. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando por alguns minutos até ficar perfumado. Com cuidado, despeje o líquido quente do cozimento sobre o pato várias vezes. Isso ajuda a firmar a pele e render um pouco de gordura. Deixe o pato secar ao ar novamente por pelo menos 1-2 horas após o cozimento.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Prepare a Cobertura: Enquanto o pato está secando, bata em uma tigela pequena 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de maltose (ou mel) e 0,5 colher de chá de urucum em pó (se estiver usando). Esta cobertura dará ao pato seu brilho característico e um toque de doçura.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Asse o Pato: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque o pato em uma grade dentro de uma assadeira. Pincele o pato generosamente com a cobertura preparada. Asse por 60-75 minutos, regando com mais cobertura a cada 20 minutos. Na metade do cozimento, você pode virar o pato cuidadosamente para garantir um dourado uniforme. Se a pele começar a dourar muito rápido, você pode cobri-la frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a pele mais crocante, certifique-se de que o pato esteja completamente seco antes e depois de marinar. Secar ao ar livre durante a noite na geladeira é altamente recomendado.
- ✓A maltose proporciona um brilho e crocância superiores em comparação com o mel, mas o mel é um bom substituto se a maltose não estiver disponível.
- ✓Não pule a etapa de cozimento, se possível, pois ela ajuda significativamente a firmar a pele do pato e a render gordura, contribuindo para um acabamento mais crocante.
- ✓Se você não tiver uma grade, pode colocar o pato sobre uma cama de aromáticos como cebola fatiada e gengibre na assadeira para elevá-lo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta fatiada finamente à marinada.
- Algumas receitas incorporam um pouco de pasta de feijão vermelho fermentado na marinada para uma camada extra de sabor complexo e salgado.
- Considere rechear a cavidade do pato com aromáticos como talos de capim-limão, alho, gengibre e anis estrelado antes de assar para uma carne extra perfumada.