Yemeni Kunafa(Kunafa Iemenita)
Um doce de queijo salgado, encharcado em uma calda doce, frequentemente aromatizada com água de rosas ou água de flor de laranjeira. Esta versão iemenita geralmente incorpora uma mistura única de especiarias e uma preparação de queijo distinta.
🧂 Ingredientes
- 500 g Massa de Knafeh (kadaif)
- 400 g Queijo branco sem sal (como akkawi ou nabulsi, demolhado e escorrido)(desfiado ou esfarelado)
- 150 g Ghee ou manteiga sem sal(derretida)
- 1 cup Açúcar(para a calda)
- 1 cup Água(para a calda)
- 1 tbsp Água de rosas ou água de flor de laranjeira(para a calda)
- 1/2 tsp Cardamomo em pó(opcional, para a calda ou queijo)
- a pinch Fios de açafrão(opcional, para a calda)
- 1/4 cup Pistaches ou amêndoas(picados, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela, combine o açúcar, a água e o açafrão (se estiver usando). Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente. Adicione a água de rosas ou água de flor de laranjeira e o cardamomo (se estiver usando). Deixe esfriar.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o queijo: Certifique-se de que o queijo esteja bem escorrido e esfarelado ou desfiado. Se estiver usando um queijo muito salgado, deixe-o de molho em água fria por algumas horas, trocando a água periodicamente, e depois escorra completamente.
💡 Dicas Profissionais: Escorrer completamente é crucial para evitar uma kunafa aguada. - 3
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a massa kadaif com o ghee ou manteiga derretida até que esteja uniformemente coberta. Se a massa estiver em fios longos, quebre-a delicadamente em pedaços menores.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que cada fio esteja coberto de gordura para obter crocância. - 4
Monte a kunafa: Unte uma assadeira redonda (aproximadamente 23-25 cm) com ghee. Pressione metade da massa coberta uniformemente no fundo da assadeira.
- 5
Espalhe o queijo preparado uniformemente sobre a camada de massa, deixando uma pequena borda ao redor.
- 6
Cubra o queijo com o restante da massa coberta, pressionando suavemente para cobrir o queijo completamente.
- 7
Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 30-40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Após assar, despeje imediatamente a calda fria uniformemente sobre a kunafa quente. Deixe absorver por pelo menos 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 9
Decore com pistaches ou amêndoas picados. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Kunafa é melhor apreciada fresca e quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tipo de queijo usado é crucial para a textura e o sabor.
- ✓Certifique-se de que a calda esteja fria ao ser despejada sobre a kunafa quente para a melhor textura.
- ✓Não pule o ghee; ele é essencial para alcançar a crocância característica.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de creme coagulado (qashta) entre o queijo e a camada superior de massa.
- Incorpore uma pequena quantidade de semolina à mistura da massa para uma textura diferente.