Nshima with Nkole Ntundwa(Nshima com Nkole Ntundwa)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
Um prato zambiano básico com nshima, um mingau denso de fubá de milho, servido ao lado de um ensopado saboroso feito com cogumelos selvagens (nkole ntundwa) e temperos locais.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Fubá de milho branco (farinha para nshima)
- 4 cups Água
- 500 g Cogumelos selvagens (nkole ntundwa)(limpos e fatiados. Se indisponível, use uma mistura de cogumelos shiitake e ostra.)
- 1 large Cebola(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo de cozinha
- 1 optional Caldo em cubo(esmagado)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 cup Água ou caldo de legumes(para o ensopado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o nshima: Em uma panela média, ferva 2 xícaras de água. Adicione gradualmente 1 xícara de fubá, mexendo com um fouet até ficar homogêneo. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione gradualmente a xícara restante de fubá, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para formar um mingau espesso e liso. Continue cozinhando, mexendo e incorporando delicadamente os ingredientes, por cerca de 15-20 minutos, até ficar firme e cozido. Tampe e mantenha aquecido.
- 2
Enquanto o nshima cozinha, prepare o ensopado de cogumelos: Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates picados e cozinhe até desmancharem, cerca de 5-7 minutos. Se estiver usando, adicione o caldo em cubo esmagado.
- 5
Adicione os cogumelos selvagens limpos e fatiados à panela. Misture bem para incorporar à mistura de tomate.
- 6
Despeje 1 xícara de água ou caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios e o molho tenha engrossado ligeiramente.
- 7
Sirva o nshima quente com o ensopado de nkole ntundwa ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A consistência do nshima pode ser ajustada adicionando mais ou menos fubá e água.
- ✓Certifique-se de que os cogumelos selvagens sejam completamente limpos, pois podem conter terra.
- ✓Se cogumelos selvagens não estiverem disponíveis, uma mistura de cogumelos cultivados pode ser usada, mas o sabor será diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de espinafre picado ou outras folhas verdes ao ensopado nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Para um ensopado mais rico, uma colher de sopa de manteiga de amendoim pode ser misturada no final.