Afghan Laghman(Laghman Afgan)
Un fel de mâncare consistent și plin de arome din Asia Centrală, popular în Afganistan, care include tăiței trași manual, serviți într-un tocan de miel sau vită bogat și savuros, cu legume și un sos pe bază de roșii.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină albă(pentru tăiței)
- 1.25 cups Apă(pentru tăiței și tocan)
- 1.5 tsp Sare(separată)
- 1 lb Carne de miel sau vită pentru tocan(tăiată cuburi de 1,2 cm)
- 4 tbsp Ulei vegetal(separat)
- 1 medium Ceapă mare(tăiată fâșii subțiri)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 medium Roșii(tocate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tbsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Turmeric
- 1 medium Ardei gras roșu(feliat)
- 1 cup Fasole verde(curățată și tăiată bucăți de 2,5 cm)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea tăițeilor: Într-un bol mare, combinați 3 căni de făină, 1 linguriță de sare și aproximativ 1 cană de apă. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Împărțiți aluatul în 4-6 porții. Rulați fiecare porție într-un „șarpe” lung (aproximativ 0,6 cm grosime). Ungeți ușor mâinile și aluatul. Întindeți fiecare „șarpe” cu mâna, trăgând și răsucind ușor, până ajunge la aproximativ 0,6-0,9 metri lungime și subțire. Alternativ, puteți întinde aluatul, tăia în fâșii și apoi să le întindeți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este crucial pentru Laghman autentic. Exersați pentru perfecțiune! - 2
Fierberea tăițeilor: Aduceți o oală mare cu apă sărată la punctul de fierbere. Adăugați cu grijă tăițeii întinși, unul câte unul, pentru a preveni lipirea. Fierbeți timp de 5-8 minute, sau până al dente. Scurgeți tăițeii și clătiți-i scurt cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Amestecați cu 1 lingură de ulei vegetal pentru a preveni lipirea.
- 3
Pregătirea tocanului: Într-o oală mare sau un cuptor olandez, încălziți 3 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de miel sau vită și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Adăugați ceapa feliată în oală și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat. Amestecați roșiile tocate, pasta de tomate, chimenul, coriandrul, turmericul și piperul negru. Gătiți timp de 2-3 minute, până când condimentele devin aromate. Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați ardeiul gras feliat și fasolea verde. Turnați aproximativ 4 căni de apă (suficientă pentru a acoperi ingredientele). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 45-60 de minute, sau până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat.
- 4
Servire: Puneți tocanul fierbinte peste o porție generoasă de tăiței Laghman fierți. Garnisiți cu coriandru proaspăt sau pătrunjel, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prepararea tăițeilor trași manual necesită practică. Dacă sunteți pe grabă, puteți folosi tăiței groși de grâu de bună calitate din comerț sau tăiței udon.
- ✓Ajustați cantitatea de apă din tocan pentru a obține consistența sosului dorită.
- ✓Pentru o variantă mai picantă, adăugați fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat în tocan.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Laghman vegetarian: Omiteți carnea și folosiți supă de legume. Adăugați mai multe legume, cum ar fi morcovi, varză sau ciuperci.
- Laghman cu pui: Înlocuiți carnea de miel sau vită cu piept de pui tăiat cuburi.