Afghan Lamb and Chickpea Curry(Curry de Miel și Năut Afgan)
Ghormeh Nakhod
Un curry consistent și aromat, cu miel fraged, năut și mirodenii, gătit într-un sos bogat pe bază de roșii. Această mâncare este un element de bază reconfortant în bucătăria afgană, servit adesea cu orez.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de aproximativ 5 cm)
- 400 g Năut(conservă, scurs și clătit, sau 1 cană uscat, înmuiat peste noapte și fiert)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 800 g Roșii(pasate sau piure)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tablespoon Ghimbir(ras)
- 1 teaspoon Turmeric pudră
- 2 teaspoons Coriandru pudră
- 1 teaspoon Chimen pudră
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Ulei vegetal sau Ghee
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 cups Apă sau Supă de miel
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul sau ghee-ul într-o oală mare sau un vas de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras, și mai gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 3
Amestecați turmericul, coriandrul și chimenul pudră. Gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant, până devin aromate.
- 4
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați roșiile pasate, sarea și piperul. Turnați apă sau supă de miel, asigurându-vă că mielul este aproape acoperit.
- 5
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 6
Adăugați năutul scurs și clătit în oală. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se combine și sosului să se îngroașe.
- 7
Amestecați garam masala. Degustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 8
Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat înainte de a servi fierbinte cu orez sau naan.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de miel în loc de apă.
- ✓Dacă folosiți năut uscat, asigurați-vă că este complet fiert înainte de a-l adăuga în curry.
- ✓Ajustați cantitatea de condimente după preferință.
- ✓Acest curry este și mai gustos a doua zi, deoarece aromele se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi sau morcovi împreună cu năutul pentru un tocăniță mai consistentă.
- Se poate adăuga un praf de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Pentru un sos mai fin, pasați o parte din năutul fiert și puneți-l înapoi în oală.