Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
O tocană bogată și aromată cu miel fraged și vinete moi, gătită încet într-un sos pe bază de roșii cu condimente aromatice. Această mâncare este o masă reconfortantă și consistentă, adesea servită cu orez.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de aproximativ 4 cm)
- 2 large Vinete(curățate și tăiate felii rotunde de aproximativ 2,5 cm grosime)
- 2 Ceapă galbenă(1 mare, tăiată subțire; 1 medie, tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(din conservă, întregi, decojite, scurse și tocate grosier)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 1.5 tsp Praf de turmeric
- 0.5 tsp Praf de scorțișoară
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 4 tbsp Ulei vegetal(împărțit)
- 2 cups Apă
- 2 Lime uscate persane (limoo amani)(opțional, înțepate cu furculița)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Sărați feliile de vinete și lăsați-le să stea timp de 30 de minute pentru a elimina umezeala. Ștergeți-le cu prosoape de hârtie.
- 2
Într-o oală mare sau o cratiță de fontă, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cuburile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Amestecați usturoiul mărunțit, turmericul, scorțișoara, sarea și piperul. Gătiți timp de 1 minut până devin aromate.
- 3
Adăugați pasta de tomate și gătiți încă un minut. Adăugați roșiile tocate, apa și limele uscate (dacă folosiți). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 ore sau până când mielul este fraged.
- 4
În timp ce mielul fierbe încet, încălziți cele 2 linguri rămase de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți feliile de vinete până devin aurii și fragede pe ambele părți. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
- 5
Adăugați cu grijă feliile de vinete prăjite în tocană de miel. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet încă 30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și vinetelor să devină foarte fragede. Ajustați condimentele dacă este necesar.
- 6
Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Sărarea vinetelor ajută la eliminarea excesului de umiditate și a amărelii, rezultând o textură mai bună.
- ✓Nu supraîncărcați tigaia când prăjiți vinetele; gătiți în tranșe dacă este necesar.
- ✓Limele uscate persane adaugă o aromă acrișoară unică. Dacă nu sunt disponibile, se poate adăuga o linguriță de suc de lămâie la final.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- O variantă vegetariană poate fi făcută prin omiterea mielului și folosirea supelor de legume în loc de sucul de carne.
- Unele rețete includ o cantitate mică de melasă de rodie pentru un plus de aciditate.