Sabzi Polo
Un preparat de orez parfumat și vibrant, cu ierburi, Sabzi Polo este un element de bază în bucătăria afgană, în special în timpul sărbătorilor precum Nowruz. Conține orez basmati la abur cu un amestec generos de ierburi proaspete, adesea servit cu pește sau carne.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati
- 3 tbsp Sare(separată, plus mai multă pentru înmuiere)
- 1.5 cups Coriandru proaspăt, tocat fin
- 1 cup Pătrunjel proaspăt, tocat fin
- 1 cup Mărar proaspăt, tocat fin
- 0.5 cup Ceapă verde sau șalotă, tocată fin
- 3 cloves Usturoi, mărunțit
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 3 tbsp Unt sau Ghee
- 0.25 tsp Șofran măcinat(opțional, pentru tahdig)
- 4 tbsp Apă clocotită(pentru șofran)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați orezul Basmati sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Lăsați orezul la înmuiat în apă rece cu 2 linguri de sare timp de cel puțin 1 oră, sau până la 4 ore.
- 2
În timp ce orezul se înmoaie, tocați fin toate ierburile proaspete (coriandru, pătrunjel, mărar, ceapă verde/șalotă) și mărunțiți usturoiul.
- 3
Puneți la fiert o oală mare cu apă și lingura de sare rămasă. Scurgeți orezul înmuiat și adăugați-l în apa clocotită. Gătiți timp de 6-8 minute, până când orezul este parțial fiert (moale la exterior, ferm la mușcătură).
- 4
Scurgeți complet orezul parțial fiert într-o sită. Clătiți rapid cu apă rece pentru a opri procesul de gătire.
- 5
Pregătiți tahdig (crusta crocantă de orez): Într-o oală antiaderentă, încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt/ghee la foc mediu. Puteți opțional adăuga un strat de lipie sau felii de cartofi pe fundul oalei.
- 6
Dacă folosiți șofran, amestecați șofranul măcinat cu 2 linguri de apă clocotită și lăsați-l să se infuzeze.
- 7
Presărați cu grijă aproximativ o treime din orezul parțial fiert în oală, urmat de o treime din amestecul de ierburi și usturoiul mărunțit. Repetați straturile până când tot orezul și ierburile sunt folosite, terminând cu orez.
- 8
Stropiți cu restul de 2 linguri de ulei și 2 linguri de unt/ghee peste orez. Dacă folosiți șofran, stropiți apa cu șofran peste o porțiune din orez pentru culoare. Faceți mai multe găuri în orez cu mânerul unei linguri pentru a permite aburului să iasă.
- 9
Acoperiți oala etanș cu un capac, așezând un prosop de bucătărie curat sub capac pentru a absorbi excesul de umiditate. Gătiți la foc mediu-mic timp de 40-50 de minute, până când orezul este pufos și tahdig-ul este auriu și crocant.
- 10
Afânați ușor orezul și serviți, răsturnând oala pentru a dezvălui tahdig-ul crocant, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei varietăți de ierburi proaspete este cheia aromei autentice a Sabzi Polo.
- ✓Nu gătiți excesiv orezul în timpul etapei de fierbere parțială, deoarece acesta va continua să se gătească în timpul fierberii la abur.
- ✓Prosopul de bucătărie de sub capac ajută la prevenirea condensului care ar putea face orezul moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Sabzi Polo este servit în mod tradițional cu pește prăjit sau copt (Sabzi Polow ba Mahi).
- Unele variante includ fasole lată sau fasole lima amestecate cu orezul și ierburile.