Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
O supă consistentă și reconfortantă din Albania, cu carne fragedă de miel, legume și paste, gătite lent într-un bulion aromat. Această mâncare este adesea preparată cu oase de miel pentru o bază de aromă mai bogată, fiind o masă perfectă pentru zilele mai răcoroase.
🧂 Ingrediente
- 600 g Miel(Cu os (precum rasol sau picior) pentru aromă, sau folosiți pulpă/picior de miel tăiat cubulețe. Se poate folosi și miel fript rămas.)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 medium Morcovi(tăiați cubulețe)
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 200 g Paste pentru supă(Orzo sau alte paste mici pentru supă)
- 1 tbsp Făină universală
- 250 ml Lapte(Se recomandă lapte integral)
- 1 large Gălbenuș de ou
- 1 tbsp Suc de lămâie(proaspăt stors)
- 20 g Unt nesărat
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat fin, pentru garnitură)
- Sare(după gust)
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- Apă clocotită(după necesitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți miel cu os, tăiați carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri și puneți-o deoparte. Dacă folosiți miel fript rămas, tăiați-l cubulețe. Dacă folosiți pulpă/picior de miel, tăiați-l cuburi de aproximativ 2.5 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea oaselor de miel pentru a prepara un supă de casă în prealabil va îmbunătăți aroma supei. - 2
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați carnea de miel tăiată cubulețe în oală. Rumeniți carnea pe toate părțile. Asezonați cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mielul este bine rumenit pentru o dezvoltare mai bună a aromei. - 4
Încorporați morcovii tăiați cubulețe și pasta de roșii. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant.
- 5
Presărați făina peste miel și legume. Gătiți, amestecând constant, timp de 2-3 minute pentru a elimina gustul de făină crudă.
- 6
Încorporați treptat laptele, amestecând cu un tel până se obține un amestec omogen. Apoi, adăugați suficientă apă clocotită pentru a acoperi generos carnea de miel și legumele (aproximativ 1.5 - 2 litri, în funcție de consistența dorită a supei). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 până la 1.5 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață în timpul fierberii. - 7
Cu aproximativ 15 minute înainte ca mielul să fie gata, adăugați pastele pentru supă. Gătiți conform instrucțiunilor de pe pachetul de paste, până devin al dente.
- 8
Într-un bol mic, bateți gălbenușul de ou cu sucul de lămâie. Temperați acest amestec adăugând treptat aproximativ 120 ml de supă fierbinte din oală, amestecând continuu. Acest lucru previne coagularea ouălor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că supa nu fierbe atunci când adăugați amestecul de ou temperat. - 9
Turnați cu grijă amestecul de ou temperat înapoi în supă. Gătiți la foc mic timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când supa se îngroașă ușor. Nu o lăsați să fiarbă.
- 10
Degustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți supa în boluri și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte, cu pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți oase de miel pentru a prepara un supă de miel de casă.
- ✓Dacă nu aveți paste speciale pentru supă, puteți folosi orzo sau chiar bucăți mici de spaghete rupte.
- ✓Sucul de lămâie adaugă un contrast vibrant și proaspăt bogăției mielului.
- ✓Această supă poate fi preparată cu o zi înainte; reîncălziți-o ușor pe aragaz, adăugând puțin mai mult bulion sau apă dacă s-a îngroșat prea tare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum cartofi tăiați cuburi, praz sau țelină, împreună cu morcovii.
- Pentru o supă mai cremoasă, puteți adăuga o lingură de smântână lichidă împreună cu laptele.
- Dacă mielul nu este disponibil, se poate folosi vită sau chiar pui, deși profilul aromatic se va schimba.