Tavë Kosi
Tavë Kosi este un preparat tradițional albanez format din miel copt și orez, învelite într-un strat gros și savuros de iaurt. Origină din Elbasan, este considerat un fel de mâncare națională reconfortantă, cunoscut pentru miezul său fraged, orezul aromat și un topping auriu, umflat, care se topește într-o consistență cremoasă pe măsură ce se răcește.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă de miel(tăiată cuburi de 4-5 cm)
- 70 g Unt(împărțit)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă(feliată)
- 4 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 2 tsp Oregano uscat
- 150 g Orez cu bob lung
- 3 tbsp Făină albă
- 750 g Iaurt grecesc(recomandat integral)
- 6 large Ouă(bătute)
- 1 pinch Nucșoară(proaspăt rasă)
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 450 ml Apă(fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Topiți 20g unt cu ulei de măsline într-o cratiță mare sau un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți mielul pe o farfurie.
- 2
Adăugați ceapa feliată în aceeași tigaie și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și oregano uscat, amestecând timp de 1 minut, până devin aromate.
- 3
Puneți mielul înapoi în tigaie. Turnați 450ml de apă fierbinte, condimentați cu sare și piper. Aduceți la punctul de fierbere, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când mielul este foarte fraged. Amestecați ocazional.
- 4
În timp ce mielul fierbe, înmuiați orezul în apă rece timp de 10 minute, apoi scurgeți-l. După ce mielul este fraged, scurgeți aproape tot lichidul de gătire, lăsând aproximativ 1 cm în tigaie. Amestecați orezul scurs.
- 5
Într-o cratiță mică separată, topiți restul de 50g unt la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu un tel, gătind timp de 2-3 minute pentru a forma un roux. Luați de pe foc.
- 6
Într-un bol de amestecare, bateți împreună iaurtul grecesc și ouăle bătute. Încorporați treptat roux-ul în amestecul de iaurt, amestecând cu un tel până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper.
- 7
Turnați amestecul de iaurt uniform peste miel și orez în vasul termorezistent. Presărați cu nucșoară proaspăt rasă.
- 8
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, sau până când topping-ul este umflat, auriu și legat. Lăsați să stea timp de 10 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea iaurtului grecesc integral va rezulta într-un topping mai bogat și mai cremos.
- ✓Asigurați-vă că mielul este fraged înainte de a adăuga orezul, deoarece acesta se va mai găti în cuptor.
- ✓Topping-ul se va umfla semnificativ în timpul coacerii, apoi se va așeza pe măsură ce se răcește.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez gătit cu mielul înainte de adăugarea amestecului de iaurt.
- Un vârf de cuțit de maghiran poate fi adăugat împreună cu oregano pentru un plus de aromă.