Gazelle Horns(Coarne de gazelă)
Kaab El Ghazal
Coarnele de gazelă, sau Kaab El Ghazal, sunt prăjituri delicate, în formă de semilună, originare din Africa de Nord, deosebit de populare în Algeria și Maroc. Acestea au o crustă dulce, fragedă, umplută cu o pastă parfumată de migdale, adesea aromatizată cu apă de flori de portocal și scorțișoară. Tradițional, sunt pudrate cu zahăr.
🧂 Ingrediente
- 2.25 cups Migdale(blanșate și măcinate fin)
- 0.75 cup Zahăr alb(pentru umplutură)
- 0.25 tsp Scorțișoară măcinată(pentru umplutură)
- 1 large Ou(pentru umplutură)
- 1 tbsp Apă de flori de portocal(pentru umplutură)
- 2 cups Făină albă
- 0.5 cup Ghee (sau unt clarificat)(la temperatura camerei)
- 1 pinch Sare
- 1 large Ou(bătut, pentru aluat)
- 3 tbsp Ulei vegetal(pentru aluat)
- 1.5 tbsp Apă de flori de portocal(pentru aluat)
- for coating Zahăr pudră
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-un bol, amestecați migdalele măcinate, 3/4 cană zahăr, scorțișoara, oul și 1 lingură apă de flori de portocal. Amestecați până obțineți o pastă fină și compactă. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pasta de migdale nu este prea lipicioasă; ajustați cu puțină făină de migdale, dacă este necesar. - 2
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați ghee-ul la temperatura camerei și frecați cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea ghee-ului la temperatura camerei este crucială pentru un aluat fraged. - 3
Adăugați oul bătut, uleiul vegetal și 1,5 linguri apă de flori de portocal în amestecul de făină. Frământați ușor până obțineți un aluat fin și maleabil. Adăugați o linguriță de apă, câte puțin, dacă aluatul este prea uscat. Înveliți în folie de plastic și lăsați la frigider timp de 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați frământarea excesivă a aluatului pentru a-l păstra fraged. - 4
Întindeți aluatul subțire (aproximativ 2 mm grosime) pe o suprafață ușor înfăinată. Folosiți o formă rotundă (cu diametrul de aproximativ 9-10 cm) pentru a decupa cercuri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un aluat subțire este cheia pentru coarnele de gazelă delicate. - 5
Luați o porție mică de umplutură de migdale (cât o nucă), modelați-o sub formă de bastonaș și așezați-o pe marginea unui cerc de aluat. Îndoiți aluatul peste umplutură și sigilați marginile. Îndoiți ușor prăjitura într-o formă de semilună.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este complet acoperită de aluat. - 6
Așezați prăjiturile modelate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Puteți folosi o unealtă zimțată pentru a crea modele decorative pe margini.
💡 Sfaturi Profesioniste: Așezați prăjiturile cu puțin spațiu între ele. - 7
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când devin ușor aurii.
- 8
Lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un grătar. După ce s-au răcit, pudrați-le generos cu zahăr pudră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că prăjiturile sunt complet răcite înainte de a le pudra, pentru a preveni topirea zahărului.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust autentic, folosiți apă de flori de portocal de bună calitate.
- ✓Dacă nu aveți migdale măcinate, puteți procesa migdale blanșate întregi într-un robot de bucătărie, până devin fin măcinate.
- ✓Unele rețete sugerează o dublă stratificare de zahăr pudră pentru o dulceață mai intensă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de cardamom măcinat în umplutura de migdale pentru un plus de aromă.
- Unele variante sunt glazurate cu un sirop de zahăr înainte de a fi pudrate cu zahăr.
- Folosiți coajă de lămâie rasă în aluat pentru o notă subtilă de citrice.