Makroudh de Sétif
O patiserie dulce populară din Sétif, Algeria, făcută din aluat de griș umplut cu curmale și aromatizat cu apă de flori de portocal, apoi prăjită și înmuiată în sirop de miere.
🧂 Ingrediente
- 500 g Griș(griș fin)
- 100 g Făină(tip 000)
- 125 g Unt(topit)
- 2 tbsp Apă de flori de portocal
- 1 tsp Sare
- 300 g Curmale(fără sâmburi, tocate fin sau pasate)
- 1 tsp Scorțișoară
- for frying Ulei vegetal
- 500 ml Miere(pentru sirop)
- 250 ml Apă(pentru sirop)
- 1 tbsp Suc de lămâie(pentru sirop)
- 2 tbsp Semințe de susan(prăjite, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, amestecă grișul fin, făina și sarea. Încorporează untul topit prin frecare, până când amestecul capătă o textură sfărâmicioasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că untul este distribuit uniform. - 2
Adaugă treptat apa de flori de portocal și puțină apă rece (aproximativ 100-150 ml), amestecând până se formează un aluat moale și maleabil. Nu frământa aluatul excesiv. Acoperă și lasă-l să se odihnească cel puțin 1 oră, sau, de preferință, la frigider peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. - 3
Cât timp aluatul se odihnește, pregătește umplutura de curmale. Amestecă curmalele tocate fin cu scorțișoara. Dacă curmalele sunt uscate, poți adăuga o linguriță de apă de flori de portocal sau unt topit pentru a le umezi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că pasta de curmale este fină și ușor de întins. - 4
Împarte aluatul odihnit în două porții. Întinde o porție pe o suprafață ușor înfăinată, într-un dreptunghi de aproximativ 0,5 cm grosime. Întinde uniform umplutura de curmale peste aluat.
- 5
Așază cu grijă a doua porție de aluat deasupra umpluturii și întinde-o ușor pentru a sigila. Alternativ, poți întinde a doua porție și să o așezi ca strat superior, apăsând ușor pentru a adera.
- 6
Folosind un cuțit sau o rotiță de patiserie, taie aluatul în forme de romb sau dreptunghi. Poți folosi și o matriță tradițională pentru makroudh pentru a imprima un model.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că tăieturile sunt curate pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul prăjirii. - 7
Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o oală, la foc mediu. Prăjește cu grijă bucățile de makroudh în tranșe, până devin aurii pe ambele părți. Nu supraîncărca tigaia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Menține o temperatură constantă a uleiului pentru a asigura o gătire uniformă și a preveni arderea. - 8
În timp ce makroudh se prăjește, pregătește siropul de miere. Într-o cratiță, combină mierea, apa și sucul de lămâie. Adu la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute, până se îngroașă ușor. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sucul de lămâie împiedică cristalizarea siropului. - 9
După ce s-au prăjit, scurge bucățile de makroudh pe prosoape de hârtie. Scufundă imediat makroudh-ul cald în siropul de miere ușor răcit, asigurându-te că sunt bine acoperite. Lasă-le să se înmoaie câteva minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea cât sunt calde permite siropului să pătrundă. - 10
Scoate makroudh din sirop și așază-le pe un grătar pentru a scurge excesul. Garnește cu semințe de susan prăjite, dacă dorești. Lasă-le să se răcească complet înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea grișului este crucială pentru textura aluatului.
- ✓Dacă aluatul este prea uscat, adaugă puțină mai multă apă de flori de portocal sau apă, câte o linguriță pe rând.
- ✓Pentru o textură mai crocantă, poți coace makroudh în loc să le prăjești, deși prăjirea este tradițională.
- ✓Makroudh poate fi păstrat într-un recipient ermetic timp de până la o săptămână.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umple cu pastă de migdale în loc de curmale.
- Adaugă un vârf de cuțit de cuișoare măcinate sau nucșoară în umplutura de curmale.
- Glazurează cu o simplă glazură de zahăr în loc de sirop de miere.