Harira Algérienne
O supă consistentă și aromată, specifică Marocului și Algeriei, consumată în mod tradițional pentru a întrerupe postul în timpul Ramadanului. Este un amestec bogat de roșii, linte, năut și adesea carne, asezonată cu ierburi și condimente aromatice.
🧂 Ingrediente
- 300 g Carne de miel sau vită(tăiată cuburi mici)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 400 g Roșii(pasate din conservă sau proaspete, pasate)
- 200 g Năut(gătit sau din conservă, scurs și clătit)
- 100 g Linte(brună sau verde, clătită)
- 2 stalks Tije de țelină(tocată fin)
- 0.5 bunch Coriandru(proaspăt, tocat)
- 0.5 bunch Pătrunjel(proaspăt, tocat)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Ghimbir(ras)
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 1 tsp Boia de ardei dulce
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 liters Apă sau supă
- 2 tbsp Făină(amestecată cu puțină apă pentru a forma o pastă fluidă)
- for serving Felii de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați carnea tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că se rumenește bine carnea pentru un plus de savoare. - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Încorporați roșiile pasate, țelina tocată, lintea clătită și condimentele (turmeric, ghimbir, scorțișoară, boia de ardei, sare și piper). Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- 4
Turnați apa sau supa, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă și lintea este gătită.
- 5
Adăugați năutul și jumătate din coriandrul și pătrunjelul proaspăt tocat în oală. Fierbeți la foc mic încă 15 minute.
- 6
Încorporați treptat pasta fluidă de făină pentru a îngroșa supa. Gătiți încă 5-10 minute, amestecând constant, până când supa atinge consistența dorită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați pasta fluidă încet pentru a evita formarea cocoloașelor. - 7
Adăugați restul de coriandru și pătrunjel proaspăt. Ajustați condimentele, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ierburile proaspete adăugate la final conferă prospețime. - 8
Serviți fierbinte, garnisit cu felii de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stoarcerea de suc de lămâie intensifică aromele.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume.
- ✓Înmuierea năutului uscat peste noapte și gătirea lui înainte de a-l adăuga poate îmbunătăți textura.
- ✓Harira este adesea chiar mai gustoasă a doua zi, deoarece aromele se îmbină mai bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de tăiței (vermicelli) sau orez în ultimele 15 minute de gătire pentru un plus de textură.
- Unele rețete includ o cantitate mică de mentă uscată pentru o notă aromatică diferită.